Priprava
■ Lešnike počasi
opečemo v suhi
ponvi, le toliko, da zadišijo, rdeča kožica pa popoka.
■ V skledi zmešamo rikoto, kremni sir, med in vaniljin izvleček.
■ Lešnike stresemo na kuhinjsko krpo, v kateri jih zmanemo, da odpade kožica. Nato lešnike drobno
sesekljamo.
■ Kos
peki papirja položimo na delovno površino.
■ V manjši ponvici počasi segrevamo sladkor, da svetlo rjavo
karamelizira. Odstavimo, primešamo sesekljane lešnike, potem pa vse skupaj nalijemo na peki papir. S
paleto tanko razvlečemo in ohladimo.
■ Borovnice preberemo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ Ohlajen lešnikov karamel pokrijemo z drugim kosom peki papirja. Nato karamel s
kuhinjskim kladivom stremo na drobne koščke.
Serviranje
V kozarce ali kozarčke za vlaganje razdelimo slabo polovico kreme. Po njej razdelimo borovnice (za 2 žlici jih prihranimo), ki jih prekrijemo s slabo polovico kreme. Potresemo s karameliziranimi lešniki, po katerih obrizgamo preostanek kreme, po kateri razdelimo prihranjene borovnice.
Skutina krema z borovnicami in karameliziranimi lešniki je zelo preprosta, a kremna in osvežujoča sladica.
Nadomestek
■ Sveže borovnice izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi (gl.
triki), nekoliko slabši nadomestek pa so
ameriške borovnice.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno):
cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s
sivko.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve.
Triki
Odmrznjene borovnice bodo videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
■ Rikoto je pravzaprav
skuta iz sladkega mleka, pri nas znana tudi kot
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta.
■ Kremni sir (cream chees) je pravzaprav polnomastna skuta, najbolj znana predstavnika pa sta
maskarpone in
sirček Philadelphia.
Različice
gl.
jogurtova krema s skuto in borovnicami;
skuta z jogurtom in borovnicami;
skutina krema (številne
različice);
skutina krema z borovnicami;
skutina krema z mangom in borovnicami ipd.
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Borovnice in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Borovnice uvrščamo med
naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z
lososom in
špinačo uvrščamo tudi med tako imenovano
naj hrano.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutina krema z borovnicami in karameliziranimi lešniki (izvirno: krema od sira s borovnicama i karameliziranim lješnjacima) z bloga
LIFE TASTES like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
