Predpriprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, pristavimo za 2 prsta vode za
vodno kopel.■ Jagode očistimo, oprhamo pod hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Čokolado grobo
nastrgamo. ■ 4 večje odcejene jagode prihranimo, ostale pa narežemo na podolžne rezine.
Priprava
■ Pol čokolade stresemo v kozico, ki jo postavimo nad vodno kopel, da se čokolada stopi.
■ V skledi gladko razmešamo skuto, kislo smetano in sladkor v prahu. Dodamo limonin sok in jajčni liker ter še enkrat premešamo.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo, potem pa jo nežno vmešamo v skutino zmes.
■ Prihranjene cele jagode s konico pomakamo v stopljeno čokolado, potem pa jih postavimo na
peki papir, da se čokolada strdi.
Serviranje
V desertne kozarce razdelimo skutino kremo. Nanjo razdelimo narezane jagode, te pa potresemo s preostalo nastrgano čokolado. Na vsako porcijo položimo po eno jagodo s čokolado.
Skutina krema z jagodami je preprosta, dokaj lahka sladica, primerna za vse priložnosti.
Nadomestek
Čokolado nadomestimo z grobo sesekljanimi
pistacijami, s (suho
prepraženimi)
mandljevimi lističi ali
pinjolami.
Izboljšanje
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ gl. nadomestek in ideje
Nasveti
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Triki
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.
■ gl. okvirček
Različice
gl. jagodna krema; jagodna krema s skuto; skutina krema; skutina krema z jagodami itd.
Ideje
■ gl. jagode in skuta (različice)
■ Improvizirajmo. Jagode se lepo dopolnjujejo tudi z limoninim, pomarančnim ali grenivkinim sokom, s pomarančnim likerjem, portom, rumom, cimetom, vaniljo, zvezdastim janežem, zelenim poprom (iz slanice) in s pistacijami.
Opombe
■ Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z beljakovim snegom.
■ Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
Opozorila
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jagode so živilo, ki so zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočljive za slabokrvne, otroke in nosečnice.
■ gl. opozorila
Zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
številni različni viri
