Priprava
■ Okrogel
pekač namažemo z oljem.
■ Po pekaču položimo 4 liste vlečenega testa, da segajo čez rob pekača. Testo poškropimo z oljem in z vodo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledi gladko razmešamo skuto, smetano, mleko, jajca in pecilni prašek.
■ En list testa za drugim pomakamo v nadev, potem pa jih nežno zlagamo / mečkamo v pekač.
■ Nazadnje vse skupaj prekrijemo s testom, ki visi čez rob pekača. Če nam je ostal list testa, ga položimo na sredo. Testo poškropimo z oljem in z vodo, pekač pa postavimo v segreto pečico, da se gibanica zlato rjavkasto zapeče.
Serviranje
Skutina gibanica z vlečenim testom je najokusnejša topla.
Nakup
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Gl. tudi
nasveti.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko
greni.
Nasveti
Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
Različice
gl.
skutina gibanica (
različice);
skutina gibanica z vlečenim testom ipd.
Ideje
gl.
gibanica (številne
različice); skuta (številne
različice);
skutin zavitek (
različice) ipd.
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina gibanica z vlečenim testom■ številni različni viri
