Priprava
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto
umešamo.
■ Skuto
pretlačimo. Primešamo ji rumenjakovo mešanico, sladko smetano in
naribano limonino lupinico.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga primešamo skutini masi.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■
Pekač, ki naj bo po velikosti čimbolj podoben velikosti listov testa, namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V pekač položimo 3 liste testa, pri čemer vsak list premažemo ali pokapljamo s stopljenim maslom. Zgornji list testa premažemo z delom skutinega nadeva.
■ Pokrijemo z listom testa, ki ga premažemo ali pokapljamo s stopljenim maslom. Premažemo ga z delom skutinega nadeva. Postopek ponavljamo, dokler nam ne ostanejo 3 listi testa.
■ Zadnje 3 liste testa položimo na nadev, pri čemer vsak list premažemo ali pokapljamo s stopljenim maslom.
■ Kolač narežemo na kocke, pekač pa za 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C. Gibanico pečemo še toliko časa, da se po vrhu lepo obarva.
■ Pečico ugasnemo, gibanico pa ohladimo pri odprtih vratcih. Gl.
opombe.
Serviranje
Gibanico po okusu potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Skutina gibanica z vlečenim testom ali
skutna gibanica z vlečeni testom je sočna in dišeča sladica, ki je okusna tudi hladna.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kupljeno testo nadomestimo z domačim
vlečenim testom.
■ Nadevu primešamo
rozine, ki jih po okusu pokapljamo z malo
ruma.
■ Stopljenemu maslu primešamo malo sladke smetane.
■ Gibanico tik pred koncem pečenja premažemo z mešanico stopljenega masla, sladke smetane in
rumenjaka.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
skutina gibanica (
različice);
skutina gibanica z vlečenim testom II ipd.
Ideje
gl.
gibanica (številne
različice); skuta (številne
različice);
skutin zavitek (
različice) ipd.
Opombe
Če gibanico ohladimo po navodilu, se ne sesede.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina gibanica z vlečenim testom ali
skutna gibanica z vlečeni testom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
