Priprava
■ Bučke naribamo, potresemo z 2 žličkama soli in pustimo 20 minut.
■ Okrogel pekač (32 do 34 centimetrov) namažemo z maslom.
■ V skledi gladko razmešamo skuto, smetano in jajca.
■ Bučke dobro ožamemo. Ožete primešamo skutini mešanici; po potrebi dosolimo.
■ Na dno pekača položimo 3 liste testa; vsakega premažemo s stopljenim maslom in pokapljamo s po žlico mleka.
■ Zgornji list, prav tako premazan z maslom, premažemo s tretjino skutinega nadeva.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Višek testa ob obodu pekača natrgamo in razdelimo po nadevu. Potem nanj položimo list testa. Premažemo ga z maslom in pokapljamo z mlekom. List pokrijemo z naslednjim listom, ki ga obdelamo kakor prejšnjega. Naposled ga premažemo s tretjino skutinega nadeva.
■ Višek testa znova natrgamo in razdelimo po nadevu. Potem nanj položimo list testa. Premažemo ga z maslom in pokapljamo z mlekom. List pokrijemo z naslednjim listom, ki ga obdelamo kakor prejšnjega. Naposled ga premažemo s tretjino skutinega nadeva.
■ Sestavine pokrijemo z 2 listoma testa; vsakega premažemo s stopljenim maslom in pokapljamo z mlekom. Robove testa zavihamo navznoter.
■ Zgornji list testa prelijemo s prelivom.
■ Pekač za 45 do 50 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici. Gl. tudi opombe.
■ Pečeno gibanico vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo stati 20 do 30 minut.
Serviranje
Skutina gibanica z bučkami se prileže z jogurtom ali s kislim mlekom.
Nakup
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nasveti
Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.
Različice
gl.
skutina gibanica (sladke in pikantne različice);
skutini trikotniki z bučko in češnjevci ipd.
Ideje
gl.
gibanica (sladke in pikantne različice)
Opombe
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Če nam je ljubša zapečena gibanica, temperaturo v pečici zadnjih 10 minut pečenja zvišamo na 220 °C.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina gibanica z bučkami (izvirno:
gibanica sa sirom i tikvicama) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
