Prijava

Skutina gibanica z blitvo

Odlična, sočna in preprosta jed iz vlečenega testa in nadeva iz skute, blitve, jogurta in jajc
št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. marec 2015 št. ogledov: 2196
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g tankih listov vlečenega testa
  • 400 g blitve
  • 300 g skute
  • 1,5 dl jogurta
  • 1,5 dl mineralne vode
  • 3 jajca
  • olje

Priprava

■ V posodi zavremo kake štiri litre vode.
■ Blitvo očistimo in temeljito operemo. Stresemo jo v krop in blanširamo 1 minuto.
Blanširano odcedimo in za nekaj minut nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Blitvo še enkrat dobro odcedimo, blago ožamemo in grobo sesekljamo.
■ Vlečeno testo obrežemo na velikost pekača. Tega namažemo z oljem in vanj položimo prvi list testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in nanj položimo drugi list testa. Tudi tega lahko premažemo z oljem in pokrijemo s tretjim listom testa, ni pa nujno.
■ V veliki skledi zmešamo skuto, jogurt, mineralno vodo, jajca in sesekljano blitvo.
Pečico segrejemo na 225 °C.
■ 2 do 3 liste testa prihranimo, preostale pa mečkamo, pomakamo v skutino mešanico in polagamo v pekač. Če nam kaj nadeva ostane, ga enakomerno razdelimo po testu v pekaču.
■ Testo z nadevom pokrijemo z listom testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in prekrijemo z drugim listom testa, potem pa postopek ponovimo še s tretjim listom testa.
■ S segretim nožem sestavine v pekaču narežemo na kose. Pekač položimo v segreto pečico, da se čemaževa gibanica zlato rjavo zapeče.

Serviranje

Skutina gibanica z blitvo ali blitvina gibanica je sočna samostojna jed, h kateri ponudimo hladen jogurt ali kislo mleko.

Nakup

■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Pozorni smo tudi na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

Nadomestek

Blitvo lahko nadomestimo s čemažem, z divjim porom, mladimi koprivami, blitvo, s špinačo ali celi z listi mlade rdeče pese.

Nasveti

Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. blitvin zavitek s skuto; skutina gibanica (različice)

Ideje

■ Okusno skuto zlahka pripravimo kar doma, še posebej z mlekom iz mlekomata.
■ Improvizirajmo. Blitva se lepo ujame s čebulo, česnom, drobnjakom, kisom, limoninim sokom, mleto rdečo papriko, morskim koprom, muškatnim oreščkom, olivnim oljem, peteršiljem in poprom.
■ gl. blitva (številne ideje); gibanica (številne pikantne in sladke različice

Opozorila

■ Blitva ni primerna za shranjevanje; v hladilniku jo, ovito v vlažno krpo, hranimo do 12 ur. Po tem času se začnejo nitrati pretvarjati v škodljive nitrite.
■ Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Blitvo in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■ dopolnjen recept skutina gibanica z blitvo ali blitvina gibanica (izvirno: gibanica sa blitvom), z bloga Kad ja kuvam... (srb.)
■ številni različni viri 

” Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto. “

Sorodni recepti

Aromatični cimetovi polžki z jabolki
Brez jajc. Priljubljene cimetove polžke pripravimo z eno najboljših različic kvašenega testa za sladice. ...
(5.00; 3 ocene)
Cvetačni kolač s parmezanom
Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši sirov burek s kajmakom
Razkošna različica priljubljenega bureka: s skuto, z belim sirom, s kajmakom in s kislo smetano. Če zavračaš ...
(5.00; 17 ocen)
Sirov burek z listnim ohrovtom
po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
(5.00; 4 ocene)
Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
Štrudelj z veliko začetnico. Tanko vlečeno testo nadevano z mešanico skute, fete, špinače s šalotko in s ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica