Priprava
■ V posodi zavremo kake štiri litre vode.
■ Blitvo očistimo in temeljito operemo. Stresemo jo v krop in
blanširamo 1 minuto.
Blanširano odcedimo in za nekaj minut nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Blitvo še enkrat dobro odcedimo, blago ožamemo in grobo
sesekljamo.
■ Vlečeno testo obrežemo na velikost pekača. Tega namažemo z oljem in vanj položimo prvi list testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in nanj položimo drugi list testa. Tudi tega lahko premažemo z oljem in pokrijemo s tretjim listom testa, ni pa nujno.
■ V veliki skledi zmešamo skuto, jogurt, mineralno vodo, jajca in sesekljano blitvo.
■
Pečico segrejemo na 225 °C.
■ 2 do 3 liste testa prihranimo, preostale pa mečkamo, pomakamo v skutino mešanico in polagamo v pekač. Če nam kaj nadeva ostane, ga enakomerno razdelimo po testu v pekaču.
■ Testo z nadevom pokrijemo z listom testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in prekrijemo z drugim listom testa, potem pa postopek ponovimo še s tretjim listom testa.
■ S segretim nožem sestavine v pekaču narežemo na kose. Pekač položimo v segreto pečico, da se čemaževa gibanica zlato rjavo zapeče.
Serviranje
Skutina gibanica z blitvo ali
blitvina gibanica je sočna samostojna jed, h kateri ponudimo hladen jogurt ali
kislo mleko.
Nakup
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Pozorni smo tudi na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Nadomestek
Blitvo lahko nadomestimo s
čemažem, z
divjim porom, mladimi
koprivami, blitvo, s
špinačo ali celi z listi mlade
rdeče pese.
Nasveti
Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Razlika med gibanico in
zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
gl.
blitvin zavitek s skuto;
skutina gibanica (
različice)
Ideje
■ Okusno
skuto zlahka pripravimo kar doma, še posebej z mlekom iz
mlekomata.
■ Improvizirajmo. Blitva se lepo ujame s čebulo, česnom, drobnjakom, kisom, limoninim sokom, mleto rdečo papriko, morskim koprom, muškatnim oreščkom, olivnim oljem, peteršiljem in poprom.
■ gl. blitva (številne
ideje);
gibanica (številne pikantne in sladke
različice)
Opozorila
■ Blitva ni primerna za shranjevanje; v hladilniku jo, ovito v vlažno krpo, hranimo do 12 ur. Po tem času se začnejo nitrati pretvarjati v škodljive
nitrite.
■ Blitva vsebuje
oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Blitvo in jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina gibanica z blitvo ali
blitvina gibanica (izvirno: gibanica sa blitvom), z bloga
Kad ja kuvam... (srb.)
■ številni različni viri
