Priprava
■ V posodi zavremo kake štiri litre vode.
■ Špinačo očistimo in temeljito operemo. Stresemo jo v krop in
blanširamo 30 sekund. Blanširano odcedimo in za nekaj minut nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Špinačo še enkrat dobro odcedimo, blago ožamemo in grobo
sesekljamo.
■ Vlečeno testo obrežemo na velikost pekača. Tega namažemo z oljem in vanj položimo prvi list testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in nanj položimo drugi list testa. Tudi tega lahko premažemo z oljem in pokrijemo s tretjim listom testa, ni pa nujno.
■ V veliki skledi zmešamo skuto, jogurt, mineralno vodo, jajca in sesekljano špinačo.
■
Pečico segrejemo na 225 °C.
■ 2 do 3 liste testa prihranimo, preostale pa posamično (vsakega posebej) mečkamo, pomakamo v skutino mešanico in polagamo v pekač. Če nam kaj nadeva ostane, ga enakomerno razdelimo po testu v pekaču.
■ Testo z nadevom pokrijemo z listom testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in prekrijemo z drugim listom testa, potem pa postopek ponovimo še s tretjim listom testa.
■ S segretim nožem sestavine v pekaču narežemo na kose. Pekač položimo v segreto pečico, da se
skutina gibanica s špinačo in jogurtom zlato rjavo zapeče.
Serviranje
Skutina gibanica s špinačo in jogurtom ali
špinačna gibanica s skuto in jogurtom je sočna samostojna jed, h kateri ponudimo hladen jogurt ali
kislo mleko.
Nakup
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Nadomestek
Špinačo lahko nadomestimo s
čemažem, z
divjim porom,
blitvo, s
špinačo, koprivami ali celi z listi mlade
rdeče pese.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Razlika med gibanico in
zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
gl.
skutina gibanica s špinačo;
skutina gibanica (
različice)
Ideje
■ Okusno
skuto zlahka pripravimo kar doma, še posebej z mlekom iz
mlekomata.
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom* ali/in s pehtranom.
■ gl.
gibanica (številne pikantne in sladke
različice);
špinača (številne
ideje)
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo
ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl.
opozorila. Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
■ Špinačo uvrščamo med
naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jo skupaj z
borovnicami in
lososom uvrščamo tudi med tako imenovano
naj hrano.
Zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina gibanica s špinačo in jogurtom ali
špinačna gibanica s skuto in jogurtom (izvirno: gibanica sa blitvom ili koprivom), z bloga
Kad ja kuvam... (srb.)
■ številni različni viri
