Prijava

Skutina gibanica s špinačo

Priljubljena jed prihaja domnevno iz bosanske kuhinje, nadev pa je izboljšan s kajmakom
št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. avgust 2013 št. ogledov: 2933
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g listov vlečenega testa
nadev
  • 600 g skute
  • 200 g kajmaka
  • 2 dl mleka
  • 2 dl kisle smetane
  • 250 g špinače
  • 4 jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
premaz
  • 100 g masla

Priprava

■ Skuto odcedimo in pretlačimo.
■ Zavremo vodo za blanširanje špinače.
■ Špinačo očistimo, operemo in odcedimo. Za 1 do 2 minuti jo stresemo v krop.
■ Špinačo odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo, lahko z ledenimi kockami.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Špinačo odcedimo, nežno ožamemo in drobno sesekljamo.
■ Jajca razžvrkljamo. Primešamo jim skuto, kislo smetano, kajmak, mleko, sesekljano špinačo, sol in sveže mlet poper.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Pekač (35 x 22 centimetrov) namažemo z maslom. Vanj položimo list testa, ki ga premažemo ali poškropimo z malo masla. Prekrijemo ga z naslednjim listom testa, ki ga prav tako obdelamo z maslom. Dodamo tretji list testa, ki ga enako premažemo oziroma poškropimo z maslom. Premažemo ga z delom nadeva.
■ Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine, na vrhu naj bosta 2 lista testa. Testo na vrhu pokapljamo s preostalim maslom, pekač pa za približno 40 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Vročo gibanico narežemo in ponudimo s kozarcem jogurta ali kislega mleka. Skutina gibanica s špinačo ali gibanica s skuto in špinačo je lažja samostojna jed.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Kupljeno testo nadomestimo z domačim vlečenim testom. V tem primeru sestavine zvijemo kakor zavitek; gl. tudi različice.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. burek (številne različice); gibanica (sladke in slane različice); pita zeljanica; sirov burek s špinačo; skutina gibanica z vlečenim testom II; skutin zavitek s špinačo; špinačna gibanica s feto; vlečeno testo (različice) ipd.

Ideje

gl. kajmak (številne ideje); skuta (številne ideje); špinača (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Opozorila

■ Kajmak je mlečni izdelek, ki vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. Podobno velja za vse mlečne izdelke.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Špinačo (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.
■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■ dopolnjen recept skutina gibanica s špinačo ali gibanica s skuto in špinačo s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni. “
” Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. “

Sorodni recepti

LCHF Štrudl
Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
(5.00; 2 oceni)
Sirova gibanica s koprivami
sočna topla predjed ali glavna jed, kjer koprive lahko nadomestimo z blitvo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačni kolač s parmezanom
Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši mesni burek
(VIDEO RECEPT) Preprosta, popolna in posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Z (domačim) vlečenim testom, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica