Prijava Vnesi svoj recept

Skutina gibanica s koprivami

Odlična, sočna in preprosta jed iz vlečenega testa in nadeva iz skute, poceni kopriv, jogurta in jajc
št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 05. april 2015 št. ogledov: 1914
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g tankih listov vlečenega testa
  • 400 g kopriv
  • 300 g skute
  • 1,5 dl jogurta
  • 1,5 dl mineralne vode
  • 3 jajca
  • olje

Priprava

■ V posodi zavremo kake štiri litre vode.
■ Koprive osmukamo, temeljito operemo in odcedimo. Stresemo jih v krop in blanširamo 30 sekund.
Blanširane odcedimo in za nekaj minut nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Koprive še enkrat dobro odcedimo, blago ožamemo in grobo sesekljamo.
■ Vlečeno testo obrežemo na velikost pekača. Tega namažemo z oljem in vanj položimo prvi list testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in nanj položimo drugi list testa. Tudi tega lahko premažemo z oljem in pokrijemo s tretjim listom testa, ni pa nujno.
■ V veliki skledi zmešamo skuto, jogurt, mineralno vodo, jajca in sesekljane koprive.
Pečico segrejemo na 225 °C.
■ 2 do 3 liste testa prihranimo, preostale pa posamično (vsakega posebej) mečkamo, pomakamo v skutino mešanico in polagamo v pekač. Če nam kaj nadeva ostane, ga enakomerno razdelimo po testu v pekaču.
■ Testo z nadevom pokrijemo z listom testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in prekrijemo z drugim listom testa, potem pa postopek ponovimo še s tretjim listom testa.
■ S segretim nožem sestavine v pekaču narežemo na kose. Pekač položimo v segreto pečico, da se skutina gibanica s koprivami zlato rjavo zapeče.

Serviranje

Skutina gibanica s koprivami ali koprivna gibanica je sočna samostojna jed, h kateri ponudimo hladen jogurt ali kislo mleko.

Nakup

■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

Nadomestek

Koprive lahko nadomestimo s čemažem, z divjim porom, blitvo, s špinačo ali celi z listi mlade rdeče pese.

Nasveti

Koprive nabiramo spomladi in jeseni z rokavicami. Izbiramo vršičke mladih, svetlih rastlin. Vrh koprive primemo s prsti in ga odrežemo skupaj z nekaj vrhnjimi lističi.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Koprive so pekoče zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline.

Različice

gl. koprivni zavitek s šampinjoni; skutina gibanica (različice); skutin zavitek s koprivami

Ideje

■ Okusno skuto zlahka pripravimo kar doma, še posebej z mlekom iz mlekomata.
■ gl. kopriva (številne ideje); gibanica (številne pikantne in sladke različice

Opozorila

Koprive nabiramo z rokavicami.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave. Največ hranilnih snovi vsebujejo maja in junija, tik pred cvetenjem in med njim.

Zanimivosti

■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Botanično ime koprive izhaja iz latinskega izraza urere, skelenje.

Viri

■ dopolnjen recept skutina gibanica s koprivami ali koprivna gibanica (izvirno: gibanica sa blitvom ili koprivom), z bloga Kad ja kuvam... (srb.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, predjedi,

Priložnost
pomlad, malica

Glavne sestavine
jajce, jogurt, moka, skuta, sir, olje, koprive, vlečeno testo, mineralna voda
” Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri