Priprava
■ SKUTINA GIBANICA S ČEMAŽEM. V posodi zavremo kake 4 l vode.
■ Čemaž očistimo in temeljito operemo. Stresemo ga v krop in
blanširamo 1 minuto. Blanširanega odcedimo in za nekaj minut nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo. Čemaž še enkrat dobro odcedimo, blago ožamemo in grobo sesekljamo.
■ Vlečeno testo obrežemo na velikost pekača. Tega namažemo z oljem in vanj položimo prvi list testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in nanj položimo drugi list testa. Tudi tega lahko premažemo z oljem in pokrijemo s tretjim listom testa, ni pa nujno.
■ V veliki skledi zmešamo skuto, jogurt, mineralno vodo, jajca in sesekljani čemaž. Pečico ogrejemo na 225 stopinj.
■ 2 do 3 liste testa prihranimo, preostale pa mečkamo, pomakamo v skutino mešanico in polagamo v pekač. Če nam kaj nadeva ostane, ga enakomerno razdelimo po testu v pekaču. Nadevano testo prekrijemo z enim od treh prihranjenih listov testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in prekrijemo z drugim listom testa, potem pa postopek ponovimo še s tretjim listom testa.
■ S segretim nožem sestavine v pekaču narežemo na kose. Pekač položimo v segreto pečico, da se čemaževa gibanica zlato rjavo zapeče.
Serviranje
Skutina gibanica s čemažem ali
čemaževa gibanica je sočna samostojna jed, h kateri ponudimo hladen jogurt ali
kislo mleko.
Nakup
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Nadomestek
Čemaž lahko nadomestimo z divjim porom, mladimi koprivami, blitvo, s špinačo ali celi z listi mlade rdeče pese.
Skutina gibanica s čemažem, foto Kad ja kuvam...
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (
ricotta).
Različice
gl.
čemaževa gibanica s porom in šampinjoni;
gibanica (številne pikantne in sladke
različice);
skutina gibanica (
različice);
skutin zavitek s čemažem;
vlečeno testo (številne
različice) ipd.
Skutina gibanica s čemažem, foto Kad ja kuvam...
Ideje
■ gl.
čemaž (številne
ideje); skuta (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih
užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten
čemažev pesto.
■ Okusno
skuto zlahka pripravimo kar doma, še posebej z mlekom iz
mlekomata.
Opozorila
Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
Zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina gibanica s čemažem ali
čemaževa gibanica (izvirno: gibanica sa blitvom ili koprivom), z bloga
Kad ja kuvam... (srb.)
■ številni različni viri
