Prijava

Skutina gibanica s čemažem

Skutina gibanica s čemažem je odlična, sočna in preprosta jed iz vlečenega testa in nadeva iz skute, čemaža, jogurta in jajc. Gibanico pripravimo tako, da jo podložimo in prekrijemo z listi vlečenega testa, vmes pa so zmečkani listi istega testa, ki jih pomakamo v mešanico skute, jogurta, mineralne vode, jajc in sesekljanega čemaža.
št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. marec 2015 št. ogledov: 1840
Avtor: Urednik
Izvirno: Kad ja kuvam...
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g tankih listov vlečenega testa
  • 400 g čemaža
  • 300 g skute
  • 1,5 dl jogurta
  • 1,5 dl mineralne vode
  • 3 jajca
  • olje

Priprava

■ V posodi zavremo kake štiri litre vode.
■ Čemaž očistimo in temeljito operemo. Stresemo ga v krop in blanširamo 1 minuto. Blanširanega odcedimo in za nekaj minut nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo. Čemaž še enkrat dobro odcedimo, blago ožamemo in grobo sesekljamo.
■ Vlečeno testo obrežemo na velikost pekača. Tega namažemo z oljem in vanj položimo prvi list testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in nanj položimo drugi list testa. Tudi tega lahko premažemo z oljem in pokrijemo s tretjim listom testa, ni pa nujno.
■ V veliki skledi zmešamo skuto, jogurt, mineralno vodo, jajca in sesekljani čemaž. Pečico ogrejemo na 225 stopinj.
■ 2 do 3 liste testa prihranimo, preostale pa mečkamo, pomakamo v skutino mešanico in polagamo v pekač. Če nam kaj nadeva ostane, ga enakomerno razdelimo po testu v pekaču. Nadevano testo prekrijemo z enim od treh prihranjenih listov testa. Premažemo/pokapljamo ga z oljem in prekrijemo z drugim listom testa, potem pa postopek ponovimo še s tretjim listom testa.
■ S segretim nožem sestavine v pekaču narežemo na kose. Pekač položimo v segreto pečico, da se čemaževa gibanica zlato rjavo zapeče.

Serviranje

Skutina gibanica s čemažem ali čemaževa gibanica je sočna samostojna jed, h kateri ponudimo hladen jogurt ali kislo mleko.

Nakup

■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

Nadomestek

Čemaž lahko nadomestimo z divjim porom, mladimi koprivami, blitvo, s špinačo ali celi z listi mlade rdeče pese.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. čemaževa gibanica s porom in šampinjoni; gibanica (številne pikantne in sladke različice); skutina gibanica (različice); skutin zavitek s čemažemvlečeno testo (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. čemaž (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
■ Okusno skuto zlahka pripravimo kar doma, še posebej z mlekom iz mlekomata.

Opozorila

Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

Zanimivosti

Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■ dopolnjen recept skutina gibanica s čemažem ali čemaževa gibanica (izvirno: gibanica sa blitvom ili koprivom), z bloga Kad ja kuvam... (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. “

Sorodni recepti

LCHF Štrudl
Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetačni kolač s parmezanom
Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega ...
(5.00; 4 ocene)
Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica