IŠČI PODROBNO

    Skutin zavitek z vaniljo

    Klasična avstrijska sladica, tokrat z vlečenim testom in skutinim nadevom z vanilijevim strženom
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. september 2006 št. ogledov: 6695
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 250 g moke
    • 50 g masla
    • 1 žlica sladkorja
    • sol
    skutin nadev
    • 300 g skute
    • 2 jajci
    • 1 rumenjak
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    • 100 g svetlih rozin
    • lupina 1 limone
    • 1 strok vanilje
    drugo
    • 30 g masla
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■  Maslo pristavimo in počasi stopimo. Stopljenega nekoliko ohladimo.
    ■  V skodelici razžvrkljamo 1 jajce in 5 do 6 žlic mlačne vode.
    ■  Moko presejmo s ščepcem soli in s sladkorjem. Prilijemo jajčno mešanico ter stopljeno maslo, potem pa ugnetemo prožno testo. Oblikujemo ga v hlebček, pokrijemo s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo počivati 25 minut.
    ■  Rozine operemo, potem pa jih za 15 minut namočimo v malo mlačne vode.
    ■  Vaniljev strok podolžno razpolovimo, potem pa iz njega s konico noža izpraskamo stržen.

    Priprava

    ■  V skledi dobro zmešamo skuto, jajce, sladkor v prahu in vanilijev stržen. Na vse skupaj drobno nastrgamo limonino lupino, potem pa dodamo še dobro odcejene rozine.
    ■  Pečico segrejemo na 180° C.
    ■  Pekač namažemo z maslom.
    ■  V skodelici gladko razmešamo rumenjak.
    ■  Na delovni površini razgrnemo bel prt, ki ga tanko pomokamo. Na njem razvaljamo, potem pa še razvlečemo spočito vlečeno testo. Dve tretjini testa namažemo s pripravljenim skutinim nadevom, potem pa zavitek zvijemo in položimo v pomaslen pekač. Po vrhu in ob straneh ga s pomočjo kuhinjskega čopiča premažemo z rumenjakom. Pekač z zavitkom za 45 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pečen skutin zavitek z vaniljo nekoliko ohladimo, potem pa ga narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo vročega, mlačnega ali hladnega. Zraven lahko ponudimo angleško kremo, vinski šodo ali kakšno aromatično sadno omako, na primer jagodno omako ali malinovo omako. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■  Domače testo lahko nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev. Liste iz kupljenega testa uporabljamo na dva načina; gl. vlečeno testo (ideje).
    ■  Kravjo skuto nadomestimo z ovčjo.
    ■  5 centimetrov vanilijevega stroka nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

    Izboljšanje

    ■  Zavitek ponudimo s sezonskim sadjem, mariniranim v limoninem soku in sladkorju.
    ■  gl. nadomestek

    Nasveti

    ■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
    ■  Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
    ■  Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali stržen, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijsko pripravljenega v vrečkah.

    Triki

    ■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Z istim namenom razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
    ■  Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
    ■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■  Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri tem pa nekoliko zmanjšamo količino vode.
    ■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.
    ■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Različice

    ■  gl. skutin zavitek (različice)
    ■  gl. vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne sladke in pikantne različice)

    Ideje

    ■  borovničev zavitek s skuto; češnjev zavitek s skuto; zagorska bučnica; zelenjavni zavitek s skuto ipd.
    ■  gl. skutini štruklji

    Opombe

    Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.

    Opozorila

    ■  Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.
    ■  Testa po koncu počivanja nikoli ne gnetemo.
    ■  Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov. 

    Zanimivosti

    ■  Naše prednice so vlečeno testo ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
    ■  Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
    ■  Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

    Viri

    ■  dopolnjen recept skutin zavitek z vaniljo iz revije Grazia, 5.9.2006
    ■  številni drugi viri

    Spletne povezave

    revija Grazia (ital.) 

    ” Zahtevnost priprave bistveno znižamo, če uporabimo industrijsko pripravljeno vlečeno testo. “
    ” Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo. “
    ” Vanilja je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

    Sorodni recepti

    Špinačni burek s tremi siri
    Odlična jed, pravzaprav »pita« iz vlečenega testa. Nadevanega z razkošno mešanico špinače, pora, čebule, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jabolčni zavitek na dunajski način
    Jabolčni zavitek je klasična avstrijska sladica, na stoletja preizkušan dunajski način še posebej. Domače ...
    (5.00; 7 ocen)
    Jabolčni zavitek z orehi in rozinami
    s kupljenim vlečenim testom je priprava sladice zelo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Slivov zavitek z limono
    Sezonska različica priljubljenega štrudlja, preprosto pripravljena s tankimi listi vlečenega testa. Za nadev ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica