Skutin zavitek z vaniljo

Predpriprava

■  Maslo pristavimo in počasi stopimo. Stopljenega nekoliko ohladimo.
■  V skodelici razžvrkljamo 1 jajce in 5 do 6 žlic mlačne vode.
■  Moko presejmo s ščepcem soli in s sladkorjem. Prilijemo jajčno mešanico ter stopljeno maslo, potem pa ugnetemo prožno testo. Oblikujemo ga v hlebček, pokrijemo s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo počivati 25 minut.
■  Rozine operemo, potem pa jih za 15 minut namočimo v malo mlačne vode.
■  Vaniljev strok podolžno razpolovimo, potem pa iz njega s konico noža izpraskamo stržen.

Priprava

■  V skledi dobro zmešamo skuto, jajce, sladkor v prahu in vanilijev stržen. Na vse skupaj drobno nastrgamo limonino lupino, potem pa dodamo še dobro odcejene rozine.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Pekač namažemo z maslom.
■  V skodelici gladko razmešamo rumenjak.
■  Na delovni površini razgrnemo bel prt, ki ga tanko pomokamo. Na njem razvaljamo, potem pa še razvlečemo spočito vlečeno testo. Dve tretjini testa namažemo s pripravljenim skutinim nadevom, potem pa zavitek zvijemo in položimo v pomaslen pekač. Po vrhu in ob straneh ga s pomočjo kuhinjskega čopiča premažemo z rumenjakom. Pekač z zavitkom za 45 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen skutin zavitek z vaniljo nekoliko ohladimo, potem pa ga narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo vročega, mlačnega ali hladnega. Zraven lahko ponudimo angleško kremo, vinski šodo ali kakšno aromatično sadno omako, na primer jagodno omako ali malinovo omako. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■  Domače testo lahko nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev. Liste iz kupljenega testa uporabljamo na dva načina; gl. vlečeno testo (ideje).
■  Kravjo skuto nadomestimo z ovčjo.
■  5 centimetrov vanilijevega stroka nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

■  Zavitek ponudimo s sezonskim sadjem, mariniranim v limoninem soku in sladkorju.
■  gl. nadomestek

Nasveti

■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■  Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■  Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali stržen, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijsko pripravljenega v vrečkah.

Triki

■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Z istim namenom razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■  Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■  Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri tem pa nekoliko zmanjšamo količino vode.
■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.
■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Različice

■  gl. skutin zavitek (različice)
■  gl. vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

■  borovničev zavitek s skuto; češnjev zavitek s skuto; zagorska bučnica; zelenjavni zavitek s skuto ipd.
■  gl. skutini štruklji

Opombe

Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.

Opozorila

■  Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.
■  Testa po koncu počivanja nikoli ne gnetemo.
■  Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov. 

Zanimivosti

■  Naše prednice so vlečeno testo ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■  Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
■  Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Viri

■  dopolnjen recept skutin zavitek z vaniljo iz revije Grazia, 5.9.2006
■  številni drugi viri

Spletne povezave

revija Grazia (ital.)