Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Skutin zavitek z rozinami

    Skutin zavitek z rozinami je priljubljen, hrustljav in dišeč štrudelj, ki ga s kupljenim testom pripravimo mimogrede.
    5.00 21 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 21 ocen) 04. oktober 2023 št. ogledov: 2634
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g tankih listov vlečenega testa
    premaz
    • 100 g masla
    • 50 g (ekstra deviškega) sončničnega olja
    • 2–3 žlice kisle smetane
    skutin nadev
    • 500 g drobne, nesoljene skute
    • 200 g kisle smetane
    • 150 g sladkorja v prahu
    • 4 žlice pšeničnega zdroba
    • 2 jajci
    • 100 g rozin
    • lupinica 1 limone
    • 2 vanilij sladkorja
    • ščepec soli
    posip
    • (vanilijev) sladkor v prahu

    Priprava

    ■ SKUTIN ZAVITEK Z ROZINAMI PO DUNAJSKO (za 4 zvitke) – PREMAZ. Maslo počasi stopimo. Stopljenega nekoliko ohladimo. Primešamo mu olje.
    ■ Rozine temeljito operemo in odcedimo. Odcejenim primešamo malo limonovega soka ali ruma (samo za odrasle).
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.

    Droben trik. Rozin ne vmešamo v skuto. Čimbolj enakomerno jih potresemo po premazanemu testu. Tako jih lepše razporedimo po zavitku.


    ■ SKUTIN NADEV. V skledi zmešamo skuto, kislo smetano, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in ščepec soli. Prilijemo jajci in dobro zmešamo z vilicami. Dodamo zdrob in rozine. Na vse naribamo limonovo lupinico in premešamo.
    ■ ZAVITKI. Velik list peki papirja položimo na delovno površino. Nanj položimo list testa. S pomočjo kuhinjskega čopiča ga poškropimo z masleno mešanico. Na prvi list testa položimo drugega, ki ga podobno poškropimo. Dodamo še tretji list testa, ki ga ne poškropimo.
    ■ Testeno zloženko enakomerno premažemo z 1/4 nadeva po spodnji polovici, največ do 2/3 testa. Pri čemer pustimo za centimeter roba levo in desno. Nazadnje vse skupaj zvijemo v zavitek, ki ga položimo v pekač.
    ■ Pečico segrejemo na 180–200 stopinj.
    ■ Pripravimo še 3 zavitke kot je opisano zgoraj.
    ■ Masleni mešanici, ki nam ostane, primešamo kislo smetano. Premažemo vse zavitke. Pečemo jih 25–30 minut. Da se obarvajo in hrustljavo zapečejo.
    ■ Pečen zavitek ohladimo do toplega, mlačnega ali na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Skutin zavitek z rozinami po dunajsko ali dunajski skutni štrudelj z rozinami potresemo z (vanilijevim) sladkorjem v prahu.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Skutin zavitek z rozinami

    Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je na liste ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanskih pokritih tržnicah.

    Babice so vlečeno testo na hitro ugnetle. Potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.


    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke. Prav s to je skutin zavitek z rozinami še posebno okusen.
    Kisla smetana je sladka smetana, cepljena z mlečnokislinskimi bakterijami. Da se skisa. Domačo kislo smetano dobimo tako, da posnamemo smetano s kuhanega mleka. Nato jo pustimo, da fermentira in se skisa. Kisla smetana daje jedem kremoznost in kiselkast priokus, obenem poudari okuse drugih sestavin. S kislo smetano izboljšamo in zgostimo številne juhe in omake. Dodajamo jo solatnim prelivom, različnemu pecivu ipd.

    Zasušene rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v vročo vodo. Z malo limonovega soka. Tako postanejo spet mehke in dišeče.


    Rozine so na soncu posušene grozdne jagode, večinoma muškatnih sort. Vsebujejo pribl. 60 % sladkorja. Majhne rozine iz drobnih temno vijoličnih grozdnih jagod so korinte. Po grškem mestu Korint, iz katerega so jih včasih izvažali po vsem svetu. Grčija je še vedno največja izvoznica. Velike sladke rozine iz svetlih zlato rumenih grozdnih jagod so sultanine. Prvi so jih začeli sušiti Turki. Največ jih izvozijo iz Kalifornije in Avstralije. Velike, podolgovate rozine s pečkami so cibebe (na Primorskem: cvebe). Menda najbolj primerne za pečene sladice.


    Skutin zavitek z rozinami

    Zavitek (strudel) je stara avstrijska oz. dunajska sladica. Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu pa je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje testa. Razvlečejo ga tako tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutin zavitek z rozinami ali skutni štrudelj z rozinami po dunajsko (izvirno: bečka savijača sa sirom i suvim grožđem) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Madžarski orehov zavitek dios beigli
    Madžarski orehov zavitek dios beigli je morda najboljši zavitek sploh, zagotovo pa je najbolj nevsakdanji. Zaradi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprost zavitek s kislim zeljem
    (VIDEO) Preprost zavitek s kislim zeljem je okusna različica slanega štrudlja. Lahko tudi z orehi ali z ovsenimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Višnjev zavitek
    Višnjev zavitek je izjemna, nekoliko kiselkastejša različica priljubljenega dunajskega štrudlja. Nadev je mešanica ...
    (5.00; 43 ocen)
    Zavitek z jabolki, skuto in makom
    tole je pravzaprav zavita različica prekmurske gibanice, z jabolki, skuto in ...
    (5.00; 40 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani