Prijava

Skutin zavitek z mlado čebulo in krompirjem

Zavitek nadenemo s skuto s skislo smetano, s prepraženo čebulo ter z opečenimi krompirjevimi kockami
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. maj 2011 št. ogledov: 3352
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 200 g moke
  • 1 jajce
  • ščepec soli
skutin nadev
  • 500 g skute
  • 80 g gavde
  • 200 g kisle smetane
  • 40 g masla
  • 6 mladih čebul
  • 2 velika krompirja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička (mlete) kumine
  • 1 strok česna
  • 1 žlička suhega majarona
drugo
  • 3 – 4 žlice stopljenega masla
  • košček masla za pekač

Predpriprava

■ Krompirja pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 30 minut.
Vlečeno testo. Moko presejemo na delovno površino. Na resdi naredimo vdolbinico, v katero ubijemo jajce in dodamo ščepec soli. Jajce razmešamo z malo moke, potem pa prilijemo 4 do 5 žlic mlačne vode. Ugnetemo gladko in prožno testo, ki ga premažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 30 minut.

Priprava

■ Mlado čebulo očistimo in poševno tanko narežemo.
Nadev. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhana krompirja odcedimo, olupimo in zrežemo na kockice.
■ V ponvi segrejemo pol masla, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen. Dodamo narezano čebulo, ki jo med mešanjem prepražimo, a ne obarvamo.
■ V drugi ponvi razpustimo preostalo maslo, na katerem med potresanjem ponve opečemo nakockan krompir.
■ Gavdo drobno naribamo in gladko razmešamo s skuto in kislo smetano.
Pekač namažemo z maslom.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo na pomokanem prtu tanko razvaljamo, debelejše okrajke porežemo. Testo premažemo s skuto, ki jo enakomerno potresemo s prepraženima čebulo in krompirjem, s soljo, sveže mletim poprom, (mleto) kumino in majaronom.
■ Testo zvijemo v zvitek, ki ga položimo na pomaslen pekač. Premažemo ga s stopljenim maslom, pekač pa za 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Zlato rjavo pečen skutin zavitek z mlado čebulo in krompirjem ali štrudelj s skuto, mlado čebulo in krompirjem narežemo in ponudimo. K zavitku se priležeta hladen jogurt ali kislo mleko.

Nadomestek

■ Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Skupaj s čebulo prepražimo na kockice narezano mesnato slanino.

Nasveti

■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Testo za kuhane jedi namažemo po vsej površini, za razliko od testa za pečene jedi. Slednjega namažemo ali potresemo le do tretjine ali polovice. Preostali del namažemo ali pokapljamo z maščobo.

Triki

■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Vlečeno testo se lepo vleče, če ga obdelujemo na polivinilnem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
■ Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor masleno testo.

Različice

gl. blitvin zavitek s skuto; bučnica; bučni zavitek s skuto; porov zavitek s skuto; skutin zavitek z blitvo tunin zavitek s skuto; zelenjavni zavitek s skuto ipd.

Ideje

gl. skutini štruklji (različice); skutin zavitek (številne različice)

Opombe

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.

Viri

■ dopolnjen recept zavitek z mlado čebulo in krompirjem ali štrudelj s skuto, mlado čebulo in krompirjem iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. “
” Testo za kuhane jedi namažemo po vsej površini, za razliko od testa za pečene jedi. Slednjega namažemo ali potresemo le do tretjine ali polovice. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “

Sorodni recepti

Štrudelj burek s sirom in špinačo, pita
Po tradicionalnem družinskem receptu. Preprosta, okusna in mehka jed/malica iz kupljenega vlečenega testa ter iz ...
(5.00; 1 ocena)
Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
Štrudelj z veliko začetnico. Tanko vlečeno testo nadevano z mešanico skute, fete, špinače s šalotko in s ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica