Predpriprava
Bučko očistimo, grobo naribamo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač namažemo z oljem. Česen drobno sesekljamo.
■ NADEV. V skledi gladko zmešamo skuto, smetano, jajci in olje. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Bučko blago ožamemo in jih vmešamo v skuto.
■ PREMAZ. V skledici gladko zmešamo vse sestavine za premaz.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Na delovno površino enega ob drugega položimo 3 liste vlečenega testa. Vsakega premažemo s slabo četrtino premaza. Vsak premazan list testa pokrijemo s po 2 listoma testa.
■ Z nadevom premažemo spodnjo polovico vsakega od treh kompletov testa. Nato testo zvijemo v zvitke, ki jih položimo v pekač. Premažemo jih s preostalim namazom, pekač pa položimo v pečico za pribl. 40 minut
Serviranje
Vroč
skutin zavitek z bučkami in kislo smetano ali
štrudelj s skuto, bučkami in kislo smetano narežemo in ponudimo z jogurtom ali s priljubljeno sezonsko solato.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Izboljšanje
gl.
ideje
Priporoča ga FB prijateljica Tamara Repić, julij 2023
Pojasnila
■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na liste ali na tehtanje na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja
. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (
ricotta).
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.
Skutin zavitek z bučkami
Različice
Priporoča ga FB prijateljica Barbara Toš, julij 2023
Ideje
■ Igrajmo se z okusi. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
■ gl.
vlečeno testo (številne
različice in
ideje)
Opombe
Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo.
Opozorila
Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
Zanimivosti
■ Naše babice so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kuhinji pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slan skutin zavitek z bučkami ali
štrudelj s skuto, bučkami in kislo smetano (izvirno:
savijača od tikvica i sira) z bloga
FOODIONA (hrv.; ne deluje več)
■ številni različni viri
