Prijava

Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano

Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane, jajca in sode bikarbone, zadnjo plast pa s pusto ali odcejeno skuto, ki ji primešamo naribano bučko, kislo smetano, jajci in nekaj začimb.
Foto: FOODIONA
5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 09. junij 2015 št. ogledov: 6389
Avtor: Urednik
Izvirno: FOODIONA
Receptov: 13510
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 9 listov vlečenega testa
  • 250 g puste skute
  • 100 g kisle smetane
  • 1 večja bučka
  • 1 žlica olja
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
premaz
  • 100 g kisle smetane
  • 1 žlica olja
  • 1 jajce
  • 1/2 žličke sode bikarbone
drugo
  • malo olja za pekač

Predpriprava

Bučko očistimo, grobo naribamo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Klasičen črni pekač namažemo z oljem. Česen drobno sesekljamo.
■ NADEV. V skledi gladko zmešamo skuto, smetano, jajci in olje. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Bučko blago ožamemo in jih vmešamo v skuto.
■ PREMAZ. V skledici gladko zmešamo vse sestavine za premaz.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Na delovno površino enega ob drugega položimo 3 liste vlečenega testa. Vsakega premažemo s slabo četrtino premaza. Vsak premazan list testa pokrijemo s po 2 listoma testa.
■ Z nadevom premažemo spodnjo polovico vsakega od treh kompletov testa. Nato testo zvijemo v zvitke, ki jih položimo v pekač. Premažemo jih s preostalim namazom, pekač pa položimo v pečico za pribl. 40 minut

Serviranje

Vroč skutin zavitek z bučkami in kislo smetano ali štrudelj s skuto, bučkami in kislo smetano narežemo in ponudimo z jogurtom ali s priljubljeno sezonsko solato.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Izboljšanje

gl. ideje

Pojasnila

■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na liste ali na tehtanje na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

Različice

Ideje

■ Igrajmo se z okusi. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
■ gl. bučka (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne različice in  ideje)

Opombe

Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. 

Opozorila

Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

Zanimivosti

■ Naše babice so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slan skutin zavitek z bučkami ali štrudelj s skuto, bučkami in kislo smetano (izvirno: savijača od tikvica i sira) z bloga FOODIONA (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. “
” Botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava. “
” Bučke najbolje* odišavljamo z baziliko*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.  “

Sorodni recepti

Špinačni burek s skuto
pripravo poenostavimo s kupljenim vlečenim testom, v katerega ovijemo mešanico grudičaste skute, kisle smetane, ...
(5.00; 7 ocen)
Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
Porov zavitek z listnatim testom in skuto
kupljeno listnato ali masleno testo razvaljamo in premažemo z mešanico skute, dušenega pora, kisle smetane in jajc; ...
(5.00; 8 ocen)
Sirova gibanica
Najboljša sirova gibanica s katero navdušimo domače in goste. Odlična slana jed, podobna sirovemu bureku. Med liste ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica