Skutin zavitek z borovnicami

Priprava

■ Pol masla pristavimo, stopimo in odstavimo.
■ V ponvici razpustimo preostalo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Skuto, smetano in sladkor v prahu gladko razmešamo, potem pa nežno primešamo borovnice.
■ V lončku pristavimo maslo za premaz. Stopljenega odstavimo in zmešamo s smetano.
■ List vlečenega testa pokapljamo s stopljenim maslom in pokrijemo z drugim listom. Postopek ponovimo še enkrat, da združimo 3 liste. Dve tretjini testa premažemo z delom nadeva, potresemo z delom prepraženih drobtin in zvijemo. Enako pripravimo tudi ostale zavitke, ki jih polagamo na pripravljen pekač.
■ Zavitke premažemo z mešanico masla in sladke smetane, pekač pa za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, zavitke pa še enkrat premažemo z mešanico masla in sladke smetane. Pekač še za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Skutin zavitek z borovnicami ali štrudelj s skuto in borovnicami potresemo s sladkorjem v prahu. Zavitek narežemo in ponudimo toplega ali hladnega.

Nadomestek

■ Debelejša, manj aromatična vrsta borovnic so gojene ameriške borovnice.
■ Sladkor nadomestimo z medom.

Nasveti

■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej.
■ Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor masleno testo.

Pojasnila

■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).

Različice

gl. borovničev zavitek (različice); borovničev zavitek s skuto; skutin zavitek (različice)

Ideje

gl. zavitek (številne različice)

Opombe

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Opozorila

Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Borovnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Borovnice vsebujejo toliko antioksidantov, kot petkratna količina brokolija, bučk, jabolk ali korenčka.

Zanimivosti

Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.

Viri

■ dopolnjen recept skutin zavitek z borovnicami ali štrudelj s skuto in borovnicami iz revije GloriaIn
■ številni različni viri