Prijava

Skutin zavitek s špinačo

Slana različica priljubljenega zavitka, ki ga ponudimo z jogurtom
4.27 15 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.27; 15 ocen) 20. avgust 2013 št. ogledov: 9493
Avtor: Urednik
Receptov: 13506
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 750 g namenske moke
  • 1 jajce
  • 1 žlička svetlega kisa
  • 1 žlička soli
skutin nadev s špinačo
  • 600 g skute
  • 1 dl kisle smetane
  • 250 g špinače
  • 2 jajci
  • 1 žlička soli
  • beli poper v zrnu
premaz
  • malo olja

Predpriprava

Vlečeno testo. V globljo posodo stresemo moko. Dodamo jajce in sol, potem pa med mešanjem postopoma prilivamo 4,5 decilitra okisane mlačne vode. Ugnetemo gladko testo; gl. opombe.
■ Testo razdelimo na 3 hlebčke, ki jih položimo na pomokan kuhinjski prt. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in plastično vrečko ter pustimo počivati 25 minut.
■ Špinačo očistimo, narežemo na tanke rezance, posolimo in pustimo stati 10 minut.

Priprava

Pekač namažemo z oljem.
■ Špinačo dobro odcedimo.
■ Skuto gladko zmešamo s kislo smetano, jajcema in sveže mletim poprom. Primešamo še špinačo in po potrebi dosolimo.
■ Hlebček testa na pomokanem prtu nekoliko razvaljamo. Nato ga s hrbtno stranjo dlani tanko razvlečemo. Odebeljene okrajke porežemo z nožem, testo pa sušimo nekaj minut. Enako pripravimo preostala hlebčka testa.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Tretjino lista testa namažemo s tretjino skutinega nadeva. Nenamazano testo namažemo z oljem. Testo s pomočjo prta zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Enako pripravimo preostala zvitka.
■ Pekač za približno 40 minut položimo v segreto pečico. Gl. tudi izboljšanje.

Serviranje

Skutin zavitek s špinačo ali štrudelj s skuto in špinačo narežemo in še vročega ponudimo z jogurtom ali s (sezonsko) solato.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Odličen zavitek pripravimo tudi s kupljenim vlečenim testom. Na ljubljanski pokriti tržnici imajo odličnega tankega na vago. Za posamezni zvitek vzamemo po 3 liste, kar pomeni, da ga za ta zavitek potrebujemo 12 do 15 listov, pa še kakšnega za rezervo. Med liste nakapljamo malo olja, da se testo lepše lista.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

Izboljšanje

Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo s stopljenim maslom ali / in s sladko smetano, ki mu / ji lahko primešamo rumenjak.

Nasveti

■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Pojasnila

■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. skutina gibanica s špinačo; skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami; skutin zavitek s špinačo; sirov burek s špinačo; špinačna gibanica s feto; špinačni burek; špinačni burek s skuto; špinačni zavitek s feto; špinačni zavitek s feto II ipd. 

Ideje

gl. blitvin zavitek s skutovlečeno testo (različice); zavitek (številne sladke in slane različice) ipd.

Opombe

Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinačo (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Viri

■ dopolnjen recept skutin zavitek s špinačo ali štrudelj s skuto in špinačo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček. “
” Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo. “

Sorodni recepti

Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
(5.00; 1 ocena)
Špinačni zavitek s feto
tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši sirov burek s kajmakom
Razkošna različica priljubljenega bureka: s skuto, z belim sirom, s kajmakom in s kislo smetano. Če zavračaš ...
(5.00; 17 ocen)
Slani skutini štruklji z vlečenim testom
Slovenska oz. koroška specialiteta iz vlečenega testa in iz nadeva s skuto, kislo smetano in jajci. Slani skutini ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica