IŠČI PODROBNO

    Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami

    Štrudelj z veliko začetnico. Vlečeno testo nadevano z mešanico skute, fete, špinače s šalotko in s česnom, opečenih pinjol in jajc. Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami, premazan z rumenjakom, potresen z makom.
    5.00 9 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 25. februar 2014 št. ogledov: 2991
    Avtor: Urednik
    Izvirno: WHAT KATIE ATE
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 375 g tankih listov vlečenega testa
    • 200 g skute, iz sladkega mleka
    • 200 g fete
    • 1 šopek špinače
    • 6 šalotk
    • 150 g masla
    • 100 g drobtin
    • 50 g pinjol
    • 2 jajci
    • 1 žlica olivnega olja
    • 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • 3 vejice peteršilja
    • 2 stroka česna
    premaz
    • 1 rumenjak
    • 2 žlici mleka
    posip
    • 1 – 2 žlički maka

    Priprava

    ■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo. Da se zlato obarvajo. Česen olupimo in pretlačimo. Šalotko olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
    ■ V manjši posodi segrejemo olje, na katerega stresemo šalotko in česen. Med občasnim mešanjem ju počasi pražimo 5 minut.
    ■ Špinačo očistimo, temeljito operemo, dobro odcedimo in grobo narežemo. Stresemo jo na prepraženo šalotko, pokrijemo in dušimo 2 do 3 minute, da upade.
    ■ Špinačo odcedimo in ohladimo.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Jajci blago razžvrkljamo z vilicami. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V skledi zmešamo skuto, drobno nadrobljeno feto, jajci in nariban muškatni orešček. Primešamo še drobtine, prepražene pinjole in sesekljan peteršilj. Špinačo dobro ožamemo in primešamo k sirovi mešanici.
    ■ Nizek okrogel pekač ali klasičen pekač premažemo z maslom. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
    ■ List vlečenega testa premažemo z maslom in pokrijemo z drugim listom testa. Tudi tega premažemo z maslom in pokrijemo s tretjim listom testa, ki ga prav tako premažemo z maslom. Nekaj žlic nadeva razmažemo po spodnji tretjini testa. Testo zvijemo v zvitek, ki ga zvijemo na sredi pekača; zvitke lahko tudi preprosto polagamo v klasičen pekač. Enako pripravimo preostale zvitke, ki jih zvijemo v spiralo; gl. fotografijo.
    ■ PREMAZ. Rumenjak gladko razmešamo z mlekom. Zvitke premažemo in potresemo z makom.
    ■ Pekač položimo v segreto pečico za 30 do 35 minut.

    Serviranje

    Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami ali sirov zavitek s špinačo in pinjolami ponudimo z jogurtom, še bolje z jogurtom s kumaro (tzatziki).

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.

    Izboljšanje

    Jed pripravimo z domačim vlečenim testom.

    Nasveti

    Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oz. pri delu z nadevom. Tako se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

    Triki

    Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

    Pojasnila

    ■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete. Zlasti iz italijanske oz. iz sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Muškatovec zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica. To je muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    Ideje

    gl. špinača (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. 

    Opozorila

    ■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Zanimivosti

    ■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami ali sirov zavitek s špinačo in pinjolami (izvirno: veggie roll), Katie Quinn Davies, z bloga WHAT KATIE ATE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies


    Katie Quinn Davies

    Sorodni recepti

    Porova gibanica s feto
    list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
    (5.00; 13 ocen)
    Skutina gibanica s špinačo
    Priljubljena jed iz vlečenega testa in nadeva prihaja domnevno iz bosanske kuhinje. Vlečeno testo je lahko domače ...
    (5.00; 1 ocena)
    Calzone z domačo skuto in špinačo
    Izjemna jed za zajtrk, za malico ali za večerjo. Iz preprostega, ekspresno pripravljenega kvašenega testa s suhim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom
    Slovenska / koroška specialiteta iz vlečenega testa, nadevanega s skuto, kislo smetano in jajci. Slani skutini ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica