Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami

štrudelj z veliko začetnico; tanko vlečeno testo nadenemo z mešanico skute, nadrobljene grške fete, prepražene špinače s šalotko in česnom, suho opečenih pinjol, jajc in muškatnega oreščka; zvitek pred peko namažemo z rumenjakom in potresemo z makom
5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 25. februar 2014 št. ogledov: 2676
Avtor: Urednik
Receptov: 13152
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 375 g tankih listov vlečenega testa
  • 200 g skute, iz sladkega mleka
  • 200 g fete
  • 1 šopek špinače
  • 6 šalotk
  • 150 g masla
  • 100 g drobtin
  • 50 g pinjol
  • 2 jajci
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka
  • 3 vejice peteršilja
  • 2 stroka česna
premaz
  • 1 rumenjak
  • 2 žlici mleka
posip
  • 1 – 2 žlički maka

Priprava

■ Pinjole v suhi ponvi pri najnižji temperaturi blago prepražimo, da se zlato obarvajo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Šalotko olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ V manjši posodi segrejemo olje, na katerega stresemo šalotko in česen. Med občasnim mešanjem ju počasi pražimo 5 minut.
■ Špinačo očistimo, temeljito operemo, dobro odcedimo in grobo narežemo. Stresemo jo na prepraženo šalotko, pokrijemo in dušimo 2 do 3 minute, da upade.
■ Špinačo odcedimo in ohladimo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Jajci blago razžvrkljamo z vilicami.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo skuto, drobno nadrobljeno feto, jajci in nariban muškatni orešček. Primešamo še drobtine, prepražene pinjole in sesekljan peteršilj.
■ Špinačo dobro ožamemo in primešamo k sirovi mešanici.
■ Nizek okrogel pekač ali klasičen pekač premažemo z maslom.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ List vlečenega testa premažemo z maslom in pokrijemo z drugim listom testa. Tudi tega premažemo z maslom in pokrijemo s tretjim listom testa, ki ga prav tako premažemo z maslom.
■ Nekaj žlic nadeva razmažemo po spodnji tretjini testa. Testo zvijemo v zvitek, ki ga zvijemo na sredi pekača; zvitke lahko tudi preprosto polagamo v klasičen pekač. Enako pripravimo preostale zvitke, ki jih zvijemo v spiralo; gl. fotografijo.
■ Premaz. Rumenjak gladko razmešamo z mlekom. Zvitke premažemo in potresemo z makom.
■ Pekač za 30 do 35 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami ali sirov zavitek s špinačo in pinjolami ponudimo z jogurtom, še bolje z jogurtom s kumaro (tzatziki).

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.

Izboljšanje

Jed pripravimo z domačim vlečenim testom.

Nasveti

Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Triki

Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. skutin zavitek s špinačo; sirov burek s špinačo; špinačna gibanica s feto; špinačni burek; špinačni zavitek s feto; špinačni zavitek s feto II ipd.

Ideje

gl. burek (številne različice); zavitek (številne slane in sladke različice

Opombe

Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula

Opozorila

■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, peteršilj, pinjole, šalotko in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami ali sirov zavitek s špinačo in pinjolami, Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate
■ tale zavitek sta spekli in pohvalili tudi fb prijateljici Sonja Knez (druga fotografija) in Tina Lisac (tretja fotografija
■ številni različni viri spletne povezave
spletni nakup Katie Quinn Davies

” Pripravo jedi poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. “
” Skuta iz sladkega mleka (albuminska, planšarska, sirarska, sladka skuta) je pustega okusa; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta). “
” Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. “

Sorodni recepti

Pita zeljanica
Pita zeljanica je odlična jed, ki je pri nas ponavadi kar burek, čeprav je burek v izvirniku le tisti z mesom. ...
(5.00; 2 oceni)
LCHF Štrudl
Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
(5.00; 2 oceni)
Mesni burek
Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki