Priprava
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo. Da se zlato obarvajo. Česen olupimo in pretlačimo. Šalotko olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ V manjši posodi segrejemo olje, na katerega stresemo šalotko in česen. Med občasnim mešanjem ju počasi pražimo 5 minut.
■ Špinačo očistimo, temeljito operemo, dobro odcedimo in grobo narežemo. Stresemo jo na prepraženo šalotko, pokrijemo in dušimo 2 do 3 minute, da upade.
■ Špinačo odcedimo in ohladimo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Jajci blago razžvrkljamo z vilicami. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo skuto, drobno nadrobljeno feto, jajci in nariban muškatni orešček. Primešamo še drobtine, prepražene pinjole in sesekljan peteršilj. Špinačo dobro ožamemo in primešamo k sirovi mešanici.
■ Nizek okrogel pekač ali klasičen pekač premažemo z maslom. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ List vlečenega testa premažemo z maslom in pokrijemo z drugim listom testa. Tudi tega premažemo z maslom in pokrijemo s tretjim listom testa, ki ga prav tako premažemo z maslom. Nekaj žlic nadeva razmažemo po spodnji tretjini testa. Testo zvijemo v zvitek, ki ga zvijemo na sredi pekača; zvitke lahko tudi preprosto polagamo v klasičen pekač. Enako pripravimo preostale zvitke, ki jih zvijemo v spiralo; gl.
fotografijo.
■ PREMAZ. Rumenjak gladko razmešamo z mlekom. Zvitke premažemo in potresemo z makom.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 30 do 35 minut.
Serviranje
Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami ali
sirov zavitek s špinačo in pinjolami ponudimo z jogurtom, še bolje z
jogurtom s kumaro (
tzatziki).
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
Izboljšanje
Jed pripravimo z domačim
vlečenim testom.
Nasveti
Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oz. pri delu z nadevom. Tako se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Triki
Delovanje škodljivih sestavin (gl.
opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (
ricotta).
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete. Zlasti iz italijanske oz. iz sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Muškatovec zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica. To je muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Ideje
gl.
špinača (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Zanimivosti
■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami ali
sirov zavitek s špinačo in pinjolami (izvirno:
veggie roll),
Katie Quinn Davies, z bloga
WHAT KATIE ATE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katie Quinn Davies
Katie Quinn Davies
