Prijava

Skutin zavitek s čemažem

Preprosta in hitro pripravljena malica ali lahek samostojen obrok
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. marec 2014 št. ogledov: 2821
Avtor: Urednik
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 9 listov vlečenega testa
  • 500 g skute
  • ekstra deviško olivno olje
  • velik šopek čemaža
  • 1 veliko jajce
  • 1 rumenjak
  • sol
  • 3 vejice bazilike, neobvezno

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje čemaža; gl. različice.
■ Čemaž očistimo, operemo in za 15 sekund stresemo v krop. Nemudoma ga odcedimo in oprhamo pod hladno vodo. Čemaž temeljito odcedimo.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Baziliko osmukamo in s ščepom soli drobno sesekljamo.
■ Čemaž ožamemo in grobo narežemo.
■ Skuto gladko zmiksamo. Odločno ji primešamo 1 rumenjak, narezan čemaž, 1 do 2 žlici olivnega olja in sesekljano baziliko, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
Pekač namažemo z oljem.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ List testa pokapljamo z oljem in pokrijemo z drugim listom testa, ki ga prav tako pokapljamo. Po vrhu položimo tretji list testa, ki ga pokapljamo z oljem, polovico pred seboj pa namažemo s četrtino namaza. Zvijemo, zavitek pa položimo na pekač.
■ Enako pripravimo še preostala dva zavitka; gl. opombe.
■ V sladki smetani gladko razmešamo rumenjak.
■ Zavitke mestoma prebodemo z vilicami in premažemo s smetano.
■ Pekač za 30 do 40 minut položimo v segrete pečico. Zavitke med peko še nekajkrat premažemo s smetano. Gl. nasveti.

Serviranje

Vroč skutin zavitek s čemažem ali skutni zavitek z gozdnim česnom narežemo in ponudimo z jogurtom ali/in sezonsko solato.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom.
■ Nadev lahko nadomestimo s skutinim namazom s čemažem, ki ga razredčimo s sladko smetano ali z beljakovim snegom.

Izboljšanje

Zavitek pripravimo z domačim vlečenim testom.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Različice

■ Po nekaterih različicah zavitek pripravimo z surovim čemažem, ki ga ne blanširamo. V tem primeru čemaž grobo sesekljamo.
■ gl. skutin zavitek (številne različice)

Ideje

■ Zavitek lahko pripravimo z domačo skuto.
■ gl. čemaž (številne ideje); zavitek (številne sladke in slane različice

Opombe

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Če nam je ljubši bolj pust, hrustljavejši zavitek, z istim nadevom pripravimo 4 zavitke.
■ Če ne maramo hrustljavega zavitka, pečenega za nekaj minut pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo.

Opozorila

■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čemaž, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).
■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

Zanimivosti

Številna imena, ki jih uporabljamo za čemaž, kažejo na razširjeno uporabo v preteklosti, izvirajo pa iz čemaževih značilnosti (vonj po česnu, rjavi medvedi pridejo na plano skupaj s čemažem in radi ga jedo, listi so suličaste oblike).

Viri

■ dopolnjen recept skutin zavitek s čemažem ali skutni zavitek z gozdnim česnom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.) 

” Če nam je ljubši bolj pust, hrustljavejši zavitek, z istim nadevom pripravimo 4 zavitke. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). “

Sorodni recepti

Špinačni zavitek s feto
tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši mesni burek
(VIDEO RECEPT) Preprosta, popolna in posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Z (domačim) vlečenim testom, ...
(5.00; 7 ocen)
Krompirjev burek
Krompirjev burek ali burek s krompirjem je pravzaprav pita (krompiruša). (Kupljeno) tanko vlečeno testo preprosto ...
(5.00; 8 ocen)
Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane, ...
(5.00; 7 ocen)
Mesni burek
Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.872 receptov
Moja kuharica