IŠČI PODROBNO

    Skutin zavitek s čemažem

    Preprosta in hitro pripravljena malica ali lahek samostojen obrok
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. marec 2014 št. ogledov: 2949
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 9 listov vlečenega testa
    • 500 g skute
    • ekstra deviško olivno olje
    • velik šopek čemaža
    • 1 veliko jajce
    • 1 rumenjak
    • sol
    • 3 vejice bazilike, neobvezno

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za blanširanje čemaža; gl. različice.
    ■ Čemaž očistimo, operemo in za 15 sekund stresemo v krop. Nemudoma ga odcedimo in oprhamo pod hladno vodo. Čemaž temeljito odcedimo.
    ■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Baziliko osmukamo in s ščepom soli drobno sesekljamo.
    ■ Čemaž ožamemo in grobo narežemo.
    ■ Skuto gladko zmiksamo. Odločno ji primešamo 1 rumenjak, narezan čemaž, 1 do 2 žlici olivnega olja in sesekljano baziliko, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
    Pekač namažemo z oljem.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ List testa pokapljamo z oljem in pokrijemo z drugim listom testa, ki ga prav tako pokapljamo. Po vrhu položimo tretji list testa, ki ga pokapljamo z oljem, polovico pred seboj pa namažemo s četrtino namaza. Zvijemo, zavitek pa položimo na pekač.
    ■ Enako pripravimo še preostala dva zavitka; gl. opombe.
    ■ V sladki smetani gladko razmešamo rumenjak.
    ■ Zavitke mestoma prebodemo z vilicami in premažemo s smetano.
    ■ Pekač za 30 do 40 minut položimo v segrete pečico. Zavitke med peko še nekajkrat premažemo s smetano. Gl. nasveti.

    Serviranje

    Vroč skutin zavitek s čemažem ali skutni zavitek z gozdnim česnom narežemo in ponudimo z jogurtom ali/in sezonsko solato.

    Nakup

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nadomestek

    ■ Olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom.
    ■ Nadev lahko nadomestimo s skutinim namazom s čemažem, ki ga razredčimo s sladko smetano ali z beljakovim snegom.

    Izboljšanje

    Zavitek pripravimo z domačim vlečenim testom.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

    Različice

    ■ Po nekaterih različicah zavitek pripravimo z surovim čemažem, ki ga ne blanširamo. V tem primeru čemaž grobo sesekljamo.
    ■ gl. skutin zavitek (številne različice)

    Ideje

    ■ Zavitek lahko pripravimo z domačo skuto.
    ■ gl. čemaž (številne ideje); zavitek (številne sladke in slane različice

    Opombe

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ Če nam je ljubši bolj pust, hrustljavejši zavitek, z istim nadevom pripravimo 4 zavitke.
    ■ Če ne maramo hrustljavega zavitka, pečenega za nekaj minut pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo.

    Opozorila

    ■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čemaž, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).
    ■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

    Zanimivosti

    Številna imena, ki jih uporabljamo za čemaž, kažejo na razširjeno uporabo v preteklosti, izvirajo pa iz čemaževih značilnosti (vonj po česnu, rjavi medvedi pridejo na plano skupaj s čemažem in radi ga jedo, listi so suličaste oblike).

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutin zavitek s čemažem ali skutni zavitek z gozdnim česnom s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Coolinarika (hrv.) 

    ” Če nam je ljubši bolj pust, hrustljavejši zavitek, z istim nadevom pripravimo 4 zavitke. “
    ” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
    ” Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). “

    Sorodni recepti

    Praznična jelka iz maslenega testa
    Praznična smrečica privlačnega videza in posebnega okusa. Za pripravo bolj preprosta, kot je videti, s prekajenim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Porova gibanica s feto
    list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
    (5.00; 13 ocen)
    Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
    Odlična, blago sladkasta kombinacija hrustljavega vlečenega testa, pečene buče in karamelizirane čebule, ene ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica