Priprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje čemaža; gl.
različice.
■ Čemaž očistimo, operemo in za 15 sekund stresemo v krop. Nemudoma ga odcedimo in oprhamo pod hladno vodo. Čemaž temeljito odcedimo.
■ Beljak
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Baziliko osmukamo in s ščepom soli drobno
sesekljamo.
■ Čemaž ožamemo in grobo narežemo.
■ Skuto gladko zmiksamo. Odločno ji primešamo 1 rumenjak, narezan čemaž, 1 do 2 žlici olivnega olja in sesekljano baziliko, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
■
Pekač namažemo z oljem.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ List testa pokapljamo z oljem in pokrijemo z drugim listom testa, ki ga prav tako pokapljamo. Po vrhu položimo tretji list testa, ki ga pokapljamo z oljem, polovico pred seboj pa namažemo s četrtino namaza. Zvijemo, zavitek pa položimo na pekač.
■ Enako pripravimo še preostala dva zavitka; gl.
opombe.
■ V sladki smetani gladko razmešamo rumenjak.
■ Zavitke mestoma prebodemo z vilicami in premažemo s smetano.
■ Pekač za 30 do 40 minut položimo v segrete pečico. Zavitke med peko še nekajkrat premažemo s smetano. Gl.
nasveti.
Serviranje
Vroč
skutin zavitek s čemažem ali
skutni zavitek z gozdnim česnom narežemo in ponudimo z
jogurtom ali/in sezonsko solato.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
■ Olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim
maslom.
■ Nadev lahko nadomestimo s
skutinim namazom s čemažem, ki ga razredčimo s sladko smetano ali z beljakovim snegom.
Izboljšanje
Zavitek pripravimo z domačim
vlečenim testom.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
Različice
■ Po nekaterih različicah zavitek pripravimo z surovim čemažem, ki ga ne blanširamo. V tem primeru čemaž grobo sesekljamo.
■ gl.
skutin zavitek (številne
različice)
Ideje
■ Zavitek lahko pripravimo z
domačo skuto.
■ gl.
čemaž (številne
ideje);
zavitek (številne sladke in slane
različice)
Opombe
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Če nam je ljubši bolj pust, hrustljavejši zavitek, z istim nadevom pripravimo 4 zavitke.
■ Če ne maramo hrustljavega zavitka, pečenega za nekaj minut pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo.
Opozorila
■ Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po
česnu.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čemaž, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čemaž vsebuje veliko
antioksidantov, ki ščitijo celice pred
prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko
utrujenost in poživlja (daje
energijo).
■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).
Zanimivosti
Številna imena, ki jih uporabljamo za čemaž, kažejo na razširjeno uporabo v preteklosti, izvirajo pa iz čemaževih značilnosti (vonj po česnu, rjavi medvedi pridejo na plano skupaj s čemažem in radi ga jedo, listi so suličaste oblike).
Viri
■ dopolnjen recept
skutin zavitek s čemažem ali
skutni zavitek z gozdnim česnom s spletnega portala
Coolinarika ■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)
