IŠČI PODROBNO

    Skutin zavitek II

    Različica klasične, svetovno znane avstrijske sladice iz vlečenega testa in skutinega nadeva z rozinami
    4.50 4 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 02. februar 2007 št. ogledov: 15760
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 1 kg moke
    • 1 jajce
    • 1 žlička olja
    • ščepec soli
    skutin nadev
    • 1,20 kg domače skute
    • 100 g masla
    • 3 jajca
    • 50 g rozin
    • ščepec soli
    premaz
    • 40 g masla
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■  Vlečeno testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo jajce, olje, sol in približno 5,5 decilitra mlačne vode. Vse sestavine ugnetemo v gladko, voljno testo, ki ga razdelimo v dva enaka dela. Oblikujemo ju v hlebčka, premažemo z oljem in pustimo počivati 30 minut.
    ■  Rozine dobro operemo in odcedimo.
    ■  Pekač namažemo z maslom, preostalo maslo pa pristavimo in stopimo.

    Priprava

    ■  Spočito testo na pomokanem prtu podolžno razvaljamo, potem pa ga s hrbtno stranjo dlani razvlečemo prek robov delovne površine. Z nožem porežemo debelejše okrajke, testo pa pustimo nekaj minut, da se nekoliko posuši.
    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  Skutin nadev. V skledo pretlačimo skuto, potem pa ji primešamo jajca, sladkor, dve tretjini stopljenega masla, rozine in ščepec soli. Gl. izboljšanje.
    ■  Spočito testo pokapljamo z maslom, potem pa spodnjo tretjino premažemo s polovico nadeva. S pomočjo prta nadevano testo zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pomaslen pekač. Enako pripravimo tudi drugi zavitek. Nazadnje zvitka premažemo s preostankom stopljenega masla in za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Pečen skutin zavitek vzamemo iz pečice.

    Serviranje

    Skutin zavitek postrežemo vroč, mlačen ali hladen. Zraven lahko ponudimo angleško kremo, vinski šodo a li kakšno aromatično sadno omako, na primer jagodno ali malinovo.

    Nadomestek

    ■  Zapisano vlečeno testo nadomestimo s kakšno drugo različico vlečenega testa.
    ■  Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

    Izboljšanje

    ■  Skuti primešamo najprej rumenjake, nazadnje pa čvrst beljakov sneg.
    ■  Odcejene rozine namočimo v 1 do 2 žlicah ruma ali limoninega soka (gl. tudi triki).

    Nasveti

    ■  Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
    ■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■  Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
    triki

    ■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
    ■  Če se vlečeno testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
    ■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok; gl. tudi izboljšanje. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■  Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
    ■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi. različice
    ■ gl. skutin zavitek (različice)
    ■ gl. vlečeno testo (številne različice)

    Ideje

    gl. zavitek (številne sladke in pikantne različice)

    Opombe

    Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.

    Opozorila

    ■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. V neprimerno shranjeni moki se pogosto pojavijo majhni, sicer neškodljivi mokarji.
    ■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■  Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.

    Zanimivosti

    ■  Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
    ■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept skutin zavitek iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
    ■  različni viri
    ■  fotografija Serdar, Hrvoje

    Spletne povezave

    spletno naročilo knjige Titova kuharica ali spletno naročilo knjige Titova kuharica (oboje v hrvaščini) 

    ” Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. “
    ” Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo. “
    ” Vlečeno testo za zavitek razvlečemo karseda tanko. “

    Sorodni recepti

    Krhek makov zavitek
    Odlična sladica za ljubitelje maka, krhka in mehka obenem, pa božanskega okusa. Testo je preprosto za pripravo. Krhek ...
    (5.00; 4 ocene)
    Višnjev zavitek z lešniki
    Odlična različica priljubljenega avstrijskega štrudlja. Z domačim vlečenim testom, nadevanim s sesekljanimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hruškov zavitek
    slasten in sočen zavitek s hruškami, orehi, medom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hruškov zavitek z lešniki in čokolado
    Hruškov zavitek z lešniki in čokolado sodi med boljše oblike štrudlja. Hruške grobo naribamo, potem pa jih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Borovničev zavitek s cimetom
    Ena najboljših različic priljubljenega štrudlja iz vlečenega testa. Spodnjo tretjino testa potresemo z borovnicami, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki