Priprava
■ Skuto, jogurt, smetano, jajca in ščepec soli gladko razmešamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ List vlečenega testa pokapljamo z oljem. Prekrijemo ga z drugim listom testa, tega pa namažemo s skutino mešanico. Sestavine zvijemo v zvitek, tega pa položimo v
pekač, obložen s
peki papirjem. Postopek ponavljamo, da porabimo vse nadev.
■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ V skodelici zmešamo 1 deciliter vode, 2 žlici olja in ščepec soli. Z mešanico prelijemo zvitke, ki jih še 2 minuti pustimo v pečici.
Serviranje
Skutin zavitek brez sladkorja narežemo in ponudimo z
jogurtom ali s
kislim mlekom.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
Nasveti
Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta). Gl. tudi
zanimivosti.
Različice
■ Pečen
skutin zavitek brez sladkorja je lahko sladica, če opustimo sol, pečenega pa potresemo s
sladkorjem v prahu.
■ gl.
skutin zavitek (sladke in slane
različice)
Ideje
gl.
skutina gibanica (
različice);
vlečeno testo (številne
različice);
zavitek (številne sladke in slane
različice) ipd.
Opombe
Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje praviloma namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim
maslom ali z oljem.
Opozorila
Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
■ Hladen jogurt, še bolje domače
kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave
gazirane pijače.
Zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Viri
■ dopolnjen recept
skutin zavitek brez sladkorja ■ številni različni viri
