Prijava

Skutin tatarec

Hladna predjed ali skutin namaz iz skute, smetane, paprike, kisle kumarice, čebule, oliv in številnih začimb
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 11. julij 2005 št. ogledov: 7681
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 200 g polnomastne skute
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 1/2 rdeče paprike
  • 1/2 zelene paprike
  • 1 majhna kisla kumarica
  • 2 šalotki
  • 10 črnih oliv
  • 1/2 žličke limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička sladke mlete rdeče paprike
  • 1 žlička mlete kumine
  • 1 žlica zelenega popra
  • 1 žlička kaper
  • 1 majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■  Papriki očistimo, operemo in narežemo na majhne kockice; gl. nasveti.
■  Kislo kumarico narežemo na majhne kockice.
■  Črne olive razkoščičimo in z ostrim nožem drobno sesekljamo.
■  Peteršilj osmukamo in z ostrim nožem drobno sesekljamo. Enako pripravimo olupljeno čebulo.
■  Kapre in zeleni poper odcedimo in z ostrim nožem ločeno grobo sesekljamo.

Priprava

Skuto penasto umešamo s smetano, limoninim sokom in soljo.

Serviranje

Skuto razdelimo na sredo dveh velikih, ohlajenih krožnikov. Obložimo jo s kupčki nakockane oziroma sesekljane zelenjave, zelišč in začimb. Vsak jedec si skutin tatarec zmeša po svojem okusu. K jedi ponudimo različne vrste kruha, lahko tudi opečene kruhke

someljejev nasvet

Rebula Sirk Valter, ohlajen na 10 do 12° C.
Bogat skutin namaz, pri katerem ne moremo mimo zamaščenosti; tej prija lepa kislina, ki očisti usta. Je hladna začetna jed, h kateri izberem lahko sveže vino. K tej jedi se zelo dobro poda Rebula, ne taka kot jo poznamo izpred 20 let, ampak današnja, ki je lahko v ponos vsem slovenskim avtohtonim sortam.
Rebula Sirk je sveža in lahkotna, s prijetno kislino. Njena sadnost se bo imenitno ujela s sestavinami te jedi: papriko, kumarico, olivami itd. Nakup vina po pošti gl. spletne povezave

Nadomestek

■  Sladko smetano lahko nadomestimo s kislo. Po potrebi namaz v tem primeru razredčimo z malo mleka.
■  Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.

Nasveti

■  Vso zelenjavo narežemo na najmanjše mogoče kockice, če se nam mudi, pa jo drobno naribamo.
■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. skutin namaz

Ideje

gl. tatarski biftek (hladna mesna predjed, po kateri je izvedena tale različica)

Opombe

Zakaj poudarjamo sekljanje z ostrim nožem?! Zato, da živila v resnici sekljamo, ne pa s topim rezilom tlačimo v nerazpoznavno kašo.

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta vsekakor zavrzimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, olive, papriko, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.

Viri

■  dopolnjen recept skutin tatarec iz knjige Hladne jedi, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  rabljene in nove knjige Christiana Teubnerja (angl.)
■  knjige Christiana Teubnerja (Amazon; nem.)
■  številne druge knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba, Ljubljana 
■  nakup vina po pošti - Rebula Sirk Valter
 
” Ljubitelji zelo pikantnih jedi v skuto drobno sesekljamo en ali dva čilija.  “
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.  “
” Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.  “

Sorodni recepti

Soljena govedina v sendviču
Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
(5.00; 4 ocene)
Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene marinirane bučke s kozjim sirom in pinjolami
bučke narežemo na tanjše rezine, ki jih spečemo v žar ponvi, še bolje na žaru, pečene mariniramo z limonovim ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkin karpačo ii
različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica