Predpriprava
■ Papriki očistimo, operemo in narežemo na majhne kockice; gl.
nasveti.
■ Kislo kumarico narežemo na majhne kockice.
■ Črne olive razkoščičimo in z ostrim nožem drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in z ostrim nožem drobno sesekljamo. Enako pripravimo olupljeno čebulo.
■ Kapre in zeleni poper odcedimo in z ostrim nožem ločeno grobo sesekljamo.
Priprava
Skuto penasto
umešamo s smetano, limoninim sokom in soljo.
Serviranje
Skuto razdelimo na sredo dveh velikih, ohlajenih krožnikov. Obložimo jo s kupčki nakockane oziroma sesekljane zelenjave, zelišč in začimb. Vsak jedec si
skutin tatarec zmeša po svojem okusu. K jedi ponudimo različne vrste kruha, lahko tudi
opečene kruhke.
someljejev nasvet Rebula Sirk Valter, ohlajen na 10 do 12° C.
Bogat skutin namaz, pri katerem ne moremo mimo zamaščenosti; tej prija lepa kislina, ki očisti usta. Je hladna začetna jed, h kateri izberem lahko sveže vino. K tej jedi se zelo dobro poda Rebula, ne taka kot jo poznamo izpred 20 let, ampak današnja, ki je lahko v ponos vsem slovenskim avtohtonim sortam.
Rebula Sirk je sveža in lahkotna, s prijetno kislino. Njena sadnost se bo imenitno ujela s sestavinami te jedi: papriko, kumarico, olivami itd. Nakup vina po pošti gl.
spletne povezave.
Nadomestek
■ Sladko smetano lahko nadomestimo s
kislo. Po potrebi namaz v tem primeru razredčimo z malo
mleka.
■ Šalotko lahko nadomestimo s
čebulo.
Nasveti
■ Vso zelenjavo narežemo na najmanjše mogoče kockice, če se nam mudi, pa jo drobno
naribamo.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih
Nice,
Marseilla in
Toulona.
Različice
gl.
skutin namaz
Ideje
gl.
tatarski biftek (hladna mesna predjed, po kateri je izvedena tale različica)
Opombe
Zakaj poudarjamo sekljanje z ostrim nožem?! Zato, da živila v resnici sekljamo, ne pa s topim rezilom tlačimo v nerazpoznavno kašo.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta vsekakor zavrzimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone, olive, papriko, peteršilj in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin,
fromage frais in
petit suisse (vsi fr.) in drugi.
Viri
■ dopolnjen recept
skutin tatarec iz knjige
Hladne jedi, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ rabljene in nove
knjige Christiana Teubnerja (angl.)
■
knjige Christiana Teubnerja (Amazon; nem.)
■ številne druge
knjige Annette Wolter (angl.)
■
Cankarjeva založba, Ljubljana
■ nakup vina po pošti -
Rebula Sirk Valter
