IŠČI PODROBNO

    Skutin šarkelj z malinami

    Razkošna različica stare dunajske sladice. Z dodatkom mandljeve moke, z veliko skute, z maslom, s pinjencem ter z jajci. Skutin šarkelj z malinami, odišavljen z vanilijevo pasto in z naribano limonovo lupinico.
    Foto: Erin
    5.00 9 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 27. avgust 2020 št. ogledov: 820
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CLOUDY KITCHEN
    Receptov: 15035
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 420 g večnamenske moke
    • 2 žlički ostre moke
    • 80 g mandljeve moke
    • 320 g sladkorja
    • 300 g kakovostne skute iz sladkega mleka
    • 90 g masla
    • 100 g nevtralnega olja
    • 180 g pinjenca
    • 4 jajca, L
    • 250 g malin, svežih ali zamrznjenih
    • lupina 1 limone
    • 2 žlički vanilijeve paste
    • 2,5 žlički pecilnega praška
    • 1 žlička soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    Skuto in jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo uro pred pripravo.

    Priprava

    ■ Maline očistimo. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
    ■ V veliko skledo stresemo sladkor, na katerega naribamo limonovo lupinico. To s prsati močno vtremo v sladkor. Dodamo skuto in vanilijevo pasto ter prilijemo olje, stopljeno maslo, pinjenec in jajca. Sestavine stepemo, da so gladke.
    ■ V srednje veliko skledo presejemo moko, mandljevo moko, pecilni prašek in sol. Premešamo, mešanico pa stresemo v skledo s skuto. Dobro premešamo, tudi po dnu. Da dobimo gladko testo.
    ■ Pekač za šarkelj (2,5 l) poškropimo z oljem in potresemo z moko. Če imamo pecilni sprej z moko, še bolje (No-Stick Baking Spray with Flour; Amazon).
    ■ Maline (lahko uporabimo zamrznjene) stresemo v skledo. Potresemo jih z 2 žličkama ostre moke in nežno premešamo. Da se moka oprime vseh malin in prepreči, da se potopijo na dno testa. Posebno pozorno pri zamrznjenih. Maline nežno stresemo v cedilo, da se znebimo odvečne moke. Nato jih vmešamo v testo.
    ■ Testo z malinami postrgamo v model. Z modelom udarimo 10-krat ob pult ali leseno desko. Da se znebimo zračnih mehurčkov. Model položimo v ogreto pečico za 65–70 minut. Ko v sredo kolača zapičimo leseno nabodalce, moramo izvleči suhega.
    ■ Pečen kolač pustimo v modelu 10 minut. Nazadnje ga zvrnemo na mrežico in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen skutin šarkelj z malinami ali kuglof s skuto in malinami potresemo s sladkorjem v prahu. Lahko tudi z malinami v prahu. Narežemo ga in ponudimo. S skodelico čaja ali kave ali s kozarcem hladne vode ali naravnega sadnega soka.

    Shranjevanje

    Skutin šarkelj z malinami ali kuglof s skuto in malinami hranimo v dobro zaprti posodi za kolače. Pri sobni temperaturi.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Vanilijevo pasto lahko nadomestimo z enako količino vanilijevega izvlečka.

    Izboljšanje

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Ta je lahko iz kovine, keramike, stekla ali silikona. Šarkelj zlahka dobimo iz modela, če upoštevamo dve ključni točki priprave. Model moramo dobro namastiti in potresti z moko; gl. priprava.

    Pojasnila

    ■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je kot moka. Miksamo jih v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
    ■ Pinjenec ali pinjeno mleko  je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
    ■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz kvašenega testa ali iz testa s pecilnim praškom, ki mu dodamo rozine, kandirano sadje ali/in druga živila. Šarkelj po navadi odišavimo z limonino lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
    ■ Pinjenec ali pinjeno mleko  je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.

    Različice

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
    ■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno): gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in kugelhupf.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutin šarkelj z malinami ali kuglof s skuto in malinami (izvirno: raspberry ricotta bundt cake) Erin, z bloga CLOUDY KITCHEN
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Čarobni čokoladni kolač
    Otroci so nori na ta čokoladni kolač. Samo moka, sladkor, maslo, jajca, mleko, kakav in vanilja. Eno samo testo dobi ...
    (5.00; 16 ocen)
    Lava kolački, veganski brez pečenja
    Nemogoče je mogoče, o čemer pričajo privlačne fotografije. Testo je mešanica datljev, moke in kakava. V nadev pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čarobni kolač
    (VIDEO) Otroci so nori na kolač iz enotnega testa, ki med peko dobi biskvitno podlago, fino vanilijevo kremo, pa še ...
    (5.00; 25 ocen)
    Čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano
    Brezglutenski biskvit iz čokolade, sladkorja in 6 jajc. Premazan z borovničevim džemom in s stepeno smetano. Posebno ...
    (5.00; 26 ocen)
    Bananov kolač, najboljši
    (VIDEO) Sveti gral bananovih kolačev, po več mesečnih testih. Pozabi bananov kruh, tole je najboljši bananov kolač ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.161 receptov
    Moja kuharica