Predpriprava
Skuto in jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo uro pred pripravo.
Priprava
■ Maline očistimo. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ V veliko skledo stresemo sladkor, na katerega naribamo limonovo lupinico. To s prsati močno vtremo v sladkor. Dodamo skuto in vanilijevo pasto ter prilijemo olje, stopljeno maslo, pinjenec in jajca. Sestavine stepemo, da so gladke.
■ V srednje veliko skledo presejemo moko, mandljevo moko, pecilni prašek in sol. Premešamo, mešanico pa stresemo v skledo s skuto. Dobro premešamo, tudi po dnu. Da dobimo gladko testo.
■ Pekač za šarkelj (2,5 l) poškropimo z oljem in potresemo z moko. Če imamo pecilni sprej z moko, še bolje (
No-Stick Baking Spray with Flour; Amazon).
■ Maline (lahko uporabimo zamrznjene) stresemo v skledo. Potresemo jih z 2 žličkama ostre moke in nežno premešamo. Da se moka oprime vseh malin in prepreči, da se potopijo na dno testa. Posebno pozorno pri zamrznjenih. Maline nežno stresemo v cedilo, da se znebimo odvečne moke. Nato jih vmešamo v testo.
■ Testo z malinami postrgamo v model. Z modelom udarimo 10-krat ob pult ali leseno desko. Da se znebimo zračnih mehurčkov. Model položimo v ogreto pečico za 65–70 minut. Ko v sredo kolača zapičimo leseno nabodalce, moramo izvleči suhega.
■ Pečen kolač pustimo v modelu 10 minut. Nazadnje ga zvrnemo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
skutin šarkelj z malinami ali
kuglof s skuto in malinami potresemo s sladkorjem v prahu. Lahko tudi z malinami v prahu. Narežemo ga in ponudimo. S skodelico čaja ali kave ali s kozarcem hladne vode ali naravnega sadnega soka.
Shranjevanje
Skutin šarkelj z malinami ali
kuglof s skuto in malinami hranimo v dobro zaprti posodi za kolače. Pri sobni temperaturi.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Vanilijevo pasto lahko nadomestimo z enako količino vanilijevega izvlečka.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Ta je lahko iz kovine, keramike, stekla ali silikona. Šarkelj zlahka dobimo iz modela, če upoštevamo dve ključni točki priprave. Model moramo dobro namastiti in potresti z moko; gl.
priprava.
Pojasnila
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je kot moka. Miksamo jih v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Pinjenec ali pinjeno mleko je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz
kvašenega testa ali iz testa s pecilnim praškom, ki mu dodamo rozine, kandirano sadje ali/in druga živila. Šarkelj po navadi odišavimo z limonino lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■ Pinjenec ali pinjeno mleko je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Šarkelj izhaja iz nemškega
schärtel , ta pa iz staro nemškega
scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot
kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno):
gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in
kugelhupf.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutin šarkelj z malinami ali
kuglof s skuto in malinami (izvirno:
raspberry ricotta bundt cake)
Erin, z bloga
CLOUDY KITCHEN
■ številni različni viri
