Prijava

Skutin šarkelj z malinami

Razkošna različica stare dunajske sladice. Z dodatkom mandljeve moke, z veliko skute iz sladkega mleka (rikota), z maslom, s pinjencem ter z jajci. Skutin šarkelj z malinami, odišavljen z vanilijevo pasto in z naribano limonovo lupinico.
Foto: Erin
5.00 1 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. avgust 2020 št. ogledov: 332
Avtor: Urednik
Izvirno: CLOUDY KITCHEN
Receptov: 13600
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 420 g večnamenske moke
  • 2 žlički ostre moke
  • 80 g mandljeve moke
  • 320 g sladkorja
  • 300 g kakovostne skute iz sladkega mleka
  • 90 g masla
  • 100 g nevtralnega olja
  • 180 g pinjenca
  • 4 jajca, L
  • 250 g malin, svežih ali zamrznjenih
  • lupina 1 limone
  • 2 žlički vanilijeve paste
  • 2,5 žlički pecilnega praška
  • 1 žlička soli
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Skuto in jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo uro pred pripravo.

Priprava

■ Maline očistimo. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ V veliko skledo stresemo sladkor, na katerega naribamo limonovo lupinico. To s prsati močno vtremo v sladkor. Dodamo skuto in vanilijevo pasto ter prilijemo olje, stopljeno maslo, pinjenec in jajca. Sestavine stepemo, da so gladke.
■ V srednje veliko skledo presejemo moko, mandljevo moko, pecilni prašek in sol. Premešamo, mešanico pa stresemo v skledo s skuto. Dobro premešamo, tudi po dnu. Da dobimo gladko testo.
■ Pekač za šarkelj (2,5 l) poškropimo z oljem in potresemo z moko. Če imamo pecilni sprej z moko, še bolje (No-Stick Baking Spray with Flour; Amazon).
■ Maline (lahko uporabimo zamrznjene) stresemo v skledo. Potresemo jih z 2 žličkama ostre moke in nežno premešamo. Da se moka oprime vseh malin in prepreči, da se potopijo na dno testa. Posebno pozorno pri zamrznjenih. Maline nežno stresemo v cedilo, da se znebimo odvečne moke. Nato jih vmešamo v testo.
■ Testo z malinami postrgamo v model. Z modelom udarimo 10-krat ob pult ali leseno desko. Da se znebimo zračnih mehurčkov. Model položimo v ogreto pečico za 65–70 minut. Ko v sredo kolača zapičimo leseno nabodalce, moramo izvleči suhega.
■ Pečen kolač pustimo v modelu 10 minut. Nazadnje ga zvrnemo na mrežico in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen skutin šarkelj z malinami ali kuglof s skuto in malinami potresemo s sladkorjem v prahu. Lahko tudi z malinami v prahu. Narežemo ga in ponudimo. S skodelico čaja ali kave ali s kozarcem hladne vode ali naravnega sadnega soka.

Shranjevanje

Skutin šarkelj z malinami ali kuglof s skuto in malinami hranimo v dobro zaprti posodi za kolače. Pri sobni temperaturi.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Vanilijevo pasto lahko nadomestimo z enako količino vanilijevega izvlečka.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Ta je lahko iz kovine, keramike, stekla ali silikona. Šarkelj zlahka dobimo iz modela, če upoštevamo dve ključni točki priprave. Model moramo dobro namastiti in potresti z moko; gl. priprava.

Pojasnila

■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je kot moka. Miksamo jih v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
■ Pinjenec ali pinjeno mleko  je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz kvašenega testa ali iz testa s pecilnim praškom, ki mu dodamo rozine, kandirano sadje ali/in druga živila. Šarkelj po navadi odišavimo z limonino lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■ Pinjenec ali pinjeno mleko  je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.

Različice

Ideje

gl. jajce (številne ideje); maline (številne ideje); pinjenec (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opozorila

■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■ Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno): gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in kugelhupf.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutin šarkelj z malinami ali kuglof s skuto in malinami (izvirno: raspberry ricotta bundt cake) Erin, z bloga CLOUDY KITCHEN
■ številni različni viri
 
” Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je kot moka. Miksamo jih v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori.  “
” Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki. “
” Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati… Gl. opozorila. “

Sorodni recepti

Pomarančni kolač z mandlji brez moke
Pomarančni kolač z mandlji brez moke je odlična, popolno sočna sladica s klasično, tisočkrat preverjeno ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladni kolač z orehi in suhimi brusnicami v kozarcu
Izvirno darilo, ki ga obdarovani z lahkoto in v pol ure dokonča. Vse sestavine za kolač v plasteh umestimo v čim ...
(5.00; 3 ocene)
Punč cheesecake brez glutena
Punč cheesecake brez glutena je morda edini kolač, ki si ga boš poslej želel/a na svoji praznični mizi. Podlaga je ...
(5.00; 5 ocen)
Mamin pomarančni kolač
Mehak, sočen in nežen kolač, ki poka od svežega pomarančnega okusa. Za pripravo je zelo preprost, odišavljen pa ...
(5.00; 1 ocena)
Sočni Nutellin kolač iz dveh sestavin
(VIDEO RECEPT) Čaroben, mehak, sočen, zelo okusen in preprost kolač. Iz jajc in Nutelle, ki jo lahko nadomestimo z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.732 receptov
Moja kuharica