Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutin narastek z bešamelom

Preprosta različica pikantnega ali sladkega narastka z bešamelom, skuto in jajci
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. januar 2012 št. ogledov: 2030
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g skute
  • 4 jajca
  • sol
  • muškatni orešček
bešamel
  • 2,5 dl mleka
  • 50 g masla
  • 70 g moke
drugo
  • košček masla za pekač

Priprava

■ Model za narastek namažemo z maslom.
Bešamel. V kozici razpustimo maslo, ki mu primešamo moko. Prilijemo mleko, dobro premešamo in prevremo, da odstranimo morebitne grudice. Odstavimo in ohladimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeni omaki primešamo skuto, 4 rumenjake, sol in nariban muškatni orešček.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Pripravljeno zmes nadenemo v pomasleno posodo, ki jo za 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Vroč skutin narastek z bešamelom narežemo in ponudimo z izbrano sezonsko solato ali kot prilogo. Gl. tudi različice.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nasveti

■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (it. ricotta).
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

Skutin narastek s bešamelom, lahko pripravimo tudi v sladki različici. Muškatni orešček opustimo, pečen skutin narastek pa potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo s sezonskim kompotom.
■ gl. skutin narastek (številne različice)

Ideje

gl. narastek (številne različice)

Opombe

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

Zanimivosti

Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Viri

■ dopolnjen recept skutin narastek z bešamelom
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ številni viri

” Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge. “
” Če želimo sladko različico, muškatni orešček opustimo, pečen skutin narastek pa potresemo s sladkorjem v prahu.  “

Sorodni recepti

Tiramisu s pomarančnim likerjem
preprosta, aromatična priredba klasičnega tiramisuja, ki ga tokrat ponudimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Krofki s skutinim nadevom z mandarinami
slaščica iz italijanske kuhinje, pri kateri krofke iz kuhanega testa nadenemo s skuto z ...
(5.00; 4 ocene)
Grški jogurt s pasijonko, semeni, pistacijami in medom
Samo dobrih pet minut za najbolj preprosto, a dodelano super kombinacijo za razvajene sladokusce. Grški jogurt s ...
(5.00; 1 ocena)
Tiramisu s pomarančami
zelo preprosta, hitro pripravljena in sočna sladica za vse letne ...
(5.00; 3 ocene)
Skutina krema z breskvami iz kompota
preprosta, okusna in ekspresno pripravljena sladica za vse letne ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki