IŠČI PODROBNO

    Skutin narastek z bešamelom

    Preprosta različica pikantnega ali sladkega narastka z bešamelom, skuto in jajci
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. januar 2012 št. ogledov: 2062
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g skute
    • 4 jajca
    • sol
    • muškatni orešček
    bešamel
    • 2,5 dl mleka
    • 50 g masla
    • 70 g moke
    drugo
    • košček masla za pekač

    Priprava

    ■ Model za narastek namažemo z maslom.
    Bešamel. V kozici razpustimo maslo, ki mu primešamo moko. Prilijemo mleko, dobro premešamo in prevremo, da odstranimo morebitne grudice. Odstavimo in ohladimo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Ohlajeni omaki primešamo skuto, 4 rumenjake, sol in nariban muškatni orešček.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
    ■ Pripravljeno zmes nadenemo v pomasleno posodo, ki jo za 30 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Vroč skutin narastek z bešamelom narežemo in ponudimo z izbrano sezonsko solato ali kot prilogo. Gl. tudi različice.

    Nakup

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nasveti

    ■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (it. ricotta).
    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
    Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    Skutin narastek s bešamelom, lahko pripravimo tudi v sladki različici. Muškatni orešček opustimo, pečen skutin narastek pa potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo s sezonskim kompotom.
    ■ gl. skutin narastek (številne različice)

    Ideje

    gl. narastek (številne različice)

    Opombe

    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

    Zanimivosti

    Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutin narastek z bešamelom
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ številni viri

    ” Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge. “
    ” Če želimo sladko različico, muškatni orešček opustimo, pečen skutin narastek pa potresemo s sladkorjem v prahu.  “

    Sorodni recepti

    Domača veganska skuta iz sojinega sira, tofuja
    Preprost, ekspresno pripravljen nadomestek za mlečno skuto. Veganska skuta iz sojinega sira, tofuja, preprosto zmiksan ...
    (5.00; 1 ocena)
    Aromatični grški jogurt s pistacijami
    (VIDEO) Ekspresno pripravljena kremna sladica (če odmislimo odcejanje jogurta in hlajenje), brez aparatov. Grški ...
    (5.00; 4 ocene)
    Skutin tiramisu
    poenostavljena različica svetovno znanane italijanske sladice, tokrat z vanilijevo instant ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sicilijanski kanoli, cannoli siciliani
    (VIDEO) Kanoli so na slabem glasu glede zahtevnosti priprave. Povsem neupravičeno. Čeprav tole ni povsem izviren ...
    (5.00; 3 ocene)
    Tiramisu brez moke in sladkorja LCHF
    Odlična različica priljubljene italijanske sladice. Moko pri biskvitu nadomestimo z mletimi mandlji, sladkor pa z ...
    (5.00; 19 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.164 receptov
    Moja kuharica