Priprava
■ Steblo limonine trave očistimo in drobno sesekljamo. Limetino lupino drobno naribamo, potem pa jo razpolovimo; pol limete ožamemo. Ingver olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pečico ogrejemo na 160 °C. Plitek model za narastke ali pekač namažemo z maslom.
■ Banane olupimo, podolžno razpolovimo in zložimo v model/pekač. Pokapljamo jih z limetinim sokom.
■ V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in rumenjake. Skuti primešamo masleno mešanico, zdrob, sesekljana limonsko travo in ingver ter naribano limetino lupino.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga vmešamo k skuti, ki jo razprostremo po bananah. Model / pekač za 40 minut potisnemo v srednje vodilo segrete pečice.
Serviranje
Skutin narastek z bananami pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. K sladici ponudimo
čokoladno omako.
Nadomestek
■ Limete lahko nadomestimo z limonami.
■ Eno steblo limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke nastrgane ali drobno sesekljane limonine lupine in z 1/8 žličke enako obdelanega ingverja. Limonsko travo lahko tudi opustimo.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
Zelene banane zavijemo v vlažno kuhinjsko krpo, vse skupaj pa potisnemo v papirnato vrečko. Dozorele bodo v 2 do 3 dneh.
Pojasnila
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Banane, ki jim dodamo limonin sok, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
Različice
gl.
skutin narastek (sladke in pikantne različice)
Ideje
■ (Naribano) limetino lupino izvrstno kombiniramo z meto.
■ gl. skutin narastek s sadjem
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Banane na skoraj 10 milijonih hektarih gojijo v več kot 120 državah. (2006)
■ Znanih je okoli 1000 različnih sort banan. Nekateri bananovci zrastejo tudi do 15 m visoko, posamezni plodovi pa dosežejo celo do 50 cm dolžine.
Viri
■ dopolnjen recept skutin narastek z bananami (izvirno: skutni narastek z bananami) iz knjige
Osnovna vegetarijanska kuharija, Schinharl, Cornelia, Dickhaut, Sebastian, Vale-Novak, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
