Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ovalno
ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Parmezan
naribamo in z njim potresemo pomasleno posodo.
■ Česen olupimo in razpolovimo.
■ Češnjevce očistimo in zmešamo z žlico olivnega olja, soljo, sveže mletim poprom in česnom. Stresemo jih v majhen pekač in za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Skuto in jajca gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Dodamo kislo smetano in polovico timijana. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Skutino mešanico z žlico naložimo v pripravljeno ognjevarno posodo. Po skuti razdelimo pečene češnjevce. Vse skupaj potresemo s preostalim timijanom in pokapljamo z olivnim oljem. Posodo za 20 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Skutin narastek s pečenimi češnjevci ponudimo v posodi, v kateri smo ga spekli. Zraven se prileže sezonska (mešana) solata.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Nasveti
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl. skutin narastek
Ideje
gl. narastek (številne različice)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
številni različni viri
