Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutin narastek s češnjami

češnje potresemo med dve plasti testa iz skute, mandljev in limonine lupine
4.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 29. maj 2011 št. ogledov: 3485
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g odcejene skute
  • 1,25 dl mleka
  • 125 g sladkorja
  • 50 g pšeničnega zdroba
  • 50 g mletih mandljev
  • 3 jajca
  • lupina 1 limone
nadev
  • 500 g razpeškanih češenj
  • 4 žlice sladkorja
za model
  • košček masla
  • 1 žlica drobtin
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

Model za narastek namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Češnje zmešamo s sladkorjem.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Odcejeno skuto pretlačimo skozi cedilo. Primešamo ji mleko, sladkor, rumenjake in drobno naribano limonino lupino, nato pa še pšenični zdrob in mlete mandlje.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo skutini masi. Polovico testa nadenemo v pripravljen model. Enakomerno ga obložimo s češnjami, ki jih prekrijemo s preostalim testom. Model za ribližno 50 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen skutin narastek s češnjami ali narastek s skuto, češnjami in mandlji potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo vročega ali hladnega.

Nadomestek

Češnje lahko nadomestimo ali kombiniramo z višnjami, pri čemer nekoliko povečamo količino sladkorja.

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).

Različice

gl. češnjev narastek (različice); skutin narastek (različice)

Ideje

Maj in junij sta pravi čas, da poskrbimo za zimsko zalogo češenj. Z opranih češenj odstranimo peclje, potem pa jih razkoščičimo. Češnje razdelimo po pladnju ali pekaču, tega pa potisnemo v zamrzovalnik. Zamrznjene češnje razdelimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku. Češnje lahko zamrznemo tudi neposredno v vrečkah.

Opombe

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ gl. narastek (številne različice)

Opozorila

■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
■ Sadjar Urban Jarnik je leta 1817 prvi v slovenskem jeziku pisal o češnjah. Menil je, da sta pri češnjah dve veliki težavi: drevesa so previsoka in jih je težko obirati, pa še ptice jih rade zobljejo.

Viri

■ dopolnjen recept skutin narastek s češnjami ali narastek s skuto, češnjami in mandlji iz revije Jana, 17.6.1997
■ številni različni viri 

” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni. “
” Češnje lahko nadomestimo ali kombiniramo z višnjami, pri čemer nekoliko povečamo količino sladkorja. “

Sorodni recepti

Brezglutenski skutin kolač z limonino lupinico in nektarinami
Sočen do neba, pa še brez moke. Samo skuta, veliko rumenjakov, beljakov sneg, pa še dišeča limonina lupinica in ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši tiramisu v kozarcu
Odlična, posodobljena italijanska klasika brez beljakov in alkohola, italijanskega chefa Angela, hotel Yas Viceroy, ...
(5.00; 3 ocene)
Rezine s kremo iz pečene bele čokolade in skute
preprosta, zapečena podlaga iz piškotnih drobtin, masla in bele čokolade; na podlagi pa sočna mešanica pečene ...
(5.00; 2 oceni)
Mlečna krema z nektarinami
hitro, preprosto, hranljivo, hrustljavo in ...
(5.00; 1 ocena)
Skutina krema z breskvami iz kompota
preprosta, okusna in ekspresno pripravljena sladica za vse letne ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki