Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje mandljev.
■ Skuto odcedimo in
pretlačimo. Dodamo jogurt in gladko razmešamo.
■ Mandlje za nekaj sekund potopimo v krop. Blanširane odcedimo, olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Skutini mešanici dodamo marmelado in mlete mandlje ter dobro premešamo.
Serviranje
Skutin namaz z marelično marmelado in mandlji ali namaz iz skute, marelične marmelade in mandljev ponudimo za zajtrk z (opečenim) kruhom.
Nadomestek
■ Jogurt lahko nadomestimo z mlekom.
■ Mandlje lahko nadomestimo z orehi ali s pistacijami.
■ Marelično marmelado lahko nadomestimo s kakšno drugo marmelado.
Izboljšanje
Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi opombe.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
Različice
gl. skutin namaz s sadjem (različice); skutin namaz z marmelado (različice)
Ideje
gl. namazi (številne različice); skutin namaz (različice)
Opombe
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni. Gl. tudi pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Skodelica mleka vsebuje 152, skodelica naravnega jogurta pa 79 kalorij.
Zanimivosti
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)Viri
številni različni viri
