Priprava
■ Skuto ožamemo.
■ Bučna semena v suhi
ponvi počasi
prepražimo. Polovico prepraženih jih drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Skuto, crème fraîche in bučno olje penasto
umešamo. Dodamo sesekljane čebulo, česen in bučna semena. Dodamo še sol in sveže mlet poiper n prmešamo.
Serviranje
Skutin namaz z bučnimi semeni z
zajemalko za sladoled predenemo na servirni krožnik. Nazadnje namaz potresemo s celimi bučnimi semni.
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■
Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz
pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo
mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
skutin namaz (številne
različice)
Ideje
■ Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s
papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v
pečici, segreti na 60 °C.
■ gl.
namazi (številne
različice)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Otroci, ki močijo posteljo, naj zjutraj in zvečer pojedo po 2 žlici strtih bučnih semen, zmešanih z jogurtom ali skuto.
■ Bučne peške in bučno olje veljajo za
afrodiziak.
Viri
■ dopolnjen recept
skutin namaz z bučnimi semeni iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
