Priprava
■ Maslo v
skledi penasto
umešamo.
■ Skuto po potrebi
ožamemo, potem pa ji primešamo kislo smetano, sol in sveže mlet poper.
■ Sir (gl.
opombe)
pretlačimo ali pa ga z vilicami nadrobimo na drobne koščke. S sesekljanimi orehi ga primešamo skutini masi.
Serviranje
Skutin namaz s sirom in orehi se poda k vsem vrstam kruha.
Nadomestek
Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo
smetanove gorgonzole in
maskarponeja.
Nasveti
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■
Camembert je
francoski sir, prekrit z
žlahtno plesnijo, naprodaj pa je v hlebčkih po 130 do 180 gramov.
Različice
gl.
skutin namaz (številne
različice)
Ideje
gl.
namazi (številne
različice)
Opombe
■ Najprimernejša sira za ta namaz sta gorgonzola (gl.
nadomestek) ali mehki
camembert (gl.
pojasnila).
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
skutin namaz s sirom in orehi iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
