Prijava

Skutin namaz s sardelnimi fileti

Preprost, a široko uporaben osnovni namaz iz skute, kisle smetane in jogurta
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. avgust 2009 št. ogledov: 3336
Avtor: Urednik
Receptov: 13745
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g puste skute
  • 2 žlici kisle smetane
  • 2 – 4 sardelni fileti
  • 1 manjša kisla kumarica
  • limonin sok po okusu
  • 1 jajce
  • sol
  • 1 žlička drobno sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Jajce pristavimo in v trdo skuhamo; gl. nasveti.
■ Kislo kumarico drobno sesekljamo.
■ Sardelne filete odcedimo in drobno sesekljamo ali preprosto stremo s ploščato stranjo noža.
■ V skledi zmešamo pretlačimo skuto, kislo smetano, sesekljano kumarico, limonin sok po okusu, sardelne filete, sol in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo.
Trdo kuhano jajce (gl. nasveti) ohladimo pod tekočo hladno vodo, olupimo, drobno sesekljamo in primešamo skutini mešanici.

Serviranje

Skutin namaz s sardelnimi fileti ali namaz iz skute in sardelnih filetov lahko ponudimo kot samostojni namaz, kot podlago pri različnih sendvičih, kruhkih in kanapejih ali kot sestavni del hladnega bifeja, zajtrka ali malice. K namazu se še posebej priležeta črni in rženi kruh. Gl. tudi ideje.

Nadomestek

■ Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.

Izboljšanje

gl. različice

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta za namaze naj bo popolnoma sveža in suha. Če je vlažna jo odcedimo v cedilu (obloženem z gazo).
■ Skuto za namaze po potrebi pretlačimo ali zdrobimo z vilicami in dobro premešamo.
■ Jajce v trdo skuhamo tako, da ga položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajce postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladi.

Triki

Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi zanimivosti.
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

■ V skledi najprej penasto umešamo 50 do 70 gramov zmehčanega masla, potem pa namaz pripravimo po receptu.
■ gl. skutin namaz (številne različice); skutin namaz s sardelami (številne različice)

Ideje

Skutin namaz s sardelnimi fileti ali namaz iz skute in sardelnih filetov se lepo poda h krompirju v oblicah, ujame pa se tudi z različnimi testeninami.
■ Skuti lahko primešamo večino (presne ali kuhane) zelenjave, oreške, semena, (presno ali kuhano) sadje, marmelade in džeme in druga živila po svojem okusu.
■ gl. namazi (številne različice)

Opombe

■ V trgovinah so naprodaj številne različice skutinih namazov, ki pa se po kakovosti ne morejo meriti s sveže pripravljenimi domačimi skutnimi namazi.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

Opozorila

Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jogurt, limone in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)

Viri

številni različni viri
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. “
” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. “
” Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube. “

Sorodni recepti

Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
Tunina pašteta
Priljubljen, klasičen namaz iz tunine iz pločevinke – bodisi iz vode ali iz olja -, izboljšan z majonezo, ...
(5.00; 4 ocene)
Čebulni džem
s karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji ...
(5.00; 2 oceni)
Ribja pašteta iz skuš
Ribja pašteta iz skuš je namaz, za katerega ribe spečemo v ponvi ali na žaru. Pečene ohladimo, meso pa temeljito ...
(5.00; 1 ocena)
Bakalar iz prekajene postrvi
preigravanje na temo priljubljenega polenovkinega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki