Priprava
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.■ Skuto
pretlačimo v skledo. Dodamo jogurt, olivno olje, limonin sok, sol, sveže mlet beli poper in sesekljan peteršilj ter dobro premešamo
.
Serviranje
Skutin namaz s peteršiljem ali
namaz iz skute in peteršilja (tudi
peteršiljeva skuta)
lahko ponudimo kot samostojni
namaz, kot podlago pri različnih
sendvičih, kruhkih in
kanapejih ali kot sestavni del
hladnega bifeja, zajtrka ali
malice. K namazu se še posebej priležeta
črni in
rženi kruh. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
Jogurt lahko nadomestimo z
mlekom, kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
različice
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta za namaze naj bo popolnoma sveža in suha. Če je vlažna jo odcedimo v
cedilu (obloženem z
gazo).
■ Skuto za namaze po potrebi pretlačimo ali zdrobimo z vilicami in dobro premešamo.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta). Gl. tudi
zanimivosti.■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ V skledo pretlačimo 500 gramov skute, ki ji primešamo 2 decilitra jogurta, 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja, 2 žlici limoninega soka, sol, sveže mlet beli poper in 70 gramov sesekljanega peteršilja.
■ V skledi penasto umešamo 50 do 70 gramov
masla. Nanj pretlačimo 250 gramov skute, dodamo vse ostale sestavine po tem receptu in dobro premešamo.
■ gl.
skutin namaz (številne
različice)
Ideje
■
Skutin namaz (in različice) se odlično poda(jo) h krompirju v oblicah, ujame(jo) pa se tudi z različnimi testeninami.
■ Skuti lahko primešamo tudi večino (presne ali kuhane) zelenjave, oreške, semena, (presno ali kuhano) sadje, marmelade in džeme in druga živila po svojem okusu.
■ gl.
namazi (številne
različice)
Opombe
■ V trgovinah so naprodaj številne različice
skutinih namazov, ki pa se po kakovosti ne morejo meriti s sveže pripravljenimi domačimi skutnimi namazi.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko
zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl.
zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jogurt, limonin sok, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Viri
številni različni viri
