Prijava

Skutin namaz s pečenimi jajčevci in česnom

Narezan melancan potresemo s sesekljanim rožmarinom, potem pa ga skupaj z razpolovljeno glavico česna spečemo v pečici. Pečeno zmiksamo skupaj s kozjo skuto. Skutin namaz s pečenimi jajčevci in česnom, namaz ali pomaka.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. avgust 2016 št. ogledov: 1463
Avtor: Urednik
Izvirno: KITCHY KITCHEN
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 125 g kozje skute
  • 1 srednje velik jajčevec
  • 1 glavica česna
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limononega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička drobno sesekljanega rožmarina
  • 1/2 žličke tekočega dima, neobvezno

Priprava

■ Glavico česna razpolovimo po širini. Vsako polovico položimo na košček alu folije, s prerezano stranjo navzgor. Folijo zavihamo, da je česen kot v nekakšnem škrniceljčku. Česen nazadnje varčno posolimo in prelijemo s preostalim oljem.
■ Pečico ogrejemo na 230 ºC.
■ Jajčevec očistimo in narežemo na pribl. 2,5 cm debela kolesca. Zložimo jih v plitev pekač in pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja.
■ Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo.
■ Jajčevce potresemo z nekaj ščepi soli, s sveže mletim poprom in s sesekljanim rožmarinom. K jajčevcem položimo česen, pekač pa položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Jajčevce obrnemo, nato pa pekač položimo nazaj v pečico za 10 minut. Da se jajčevci temno zlato obarvajo.
■ Pekač znova vzamemo iz pečice. Česen v foliji položimo na rešetko v pečici še za 10–15 minut. Da se temno zlato obarva.
■ Mlačne jajčevce grobo narežemo in stresemo v multipraktik. Dodamo skuto.
■ Pečen česen iztisnemo iz lupine neposredno k jajčevcem in skuti. Vse skupaj zmiksamo, da dobimo teksturo, podobno humusu.
■ Mešanico iz multipraktika postrgamo v skledico, nato pa ji primešamo limonov sok, sol in sveže mleti poper. Po potrebi še malo olivnega olja, pa tekoči dim, če ga uporabimo.

Serviranje

Skutin namaz s pečenimi jajčevci in česnom ponudimo z izbranim ploščatim kruhom ali s hrustljavčki (oboje številne različice). Še posebej k takšnim, ki vsebujejo tudi rožmarin, kot npr. ploščat čičerkin kruh, počasi vzhajana fokača s črnimi olivami in rožmarinom ali zeliščna fokača.

Shranjevanje

Skutin namaz spečenimi jajčevci in česnom lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Na pikniku jajčevec spečemo na žaru; tedaj je tekoči dim odveč. Nato jih čimbolj drobno sesekljamo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Gl. tudi opozorila.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.

Različice

Ideje

■ gl. jajčevec (številne ideje); kozja skuta (številne ideje); rožmarin (številne ideje)
■ Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in s timijanom.

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. 

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.

Zanimivosti

Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

Vraže

Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutin namaz s pečenimi jajčevci in česnom (izvirno: eggplant goat cheese puree) Claire Thomas, z bloga KITCHY KITCHEN
■ številni različni viri 
 
” Mladi, zdravi jajčevci ne vsebujejo grenčin. “
” Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu »meso revnega moškega«. “
” Široki spekter delovanja v česnu pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. “

Sorodni recepti

Bučkin džem
Preprost, sočen namaz na opečene kruhke, sendviče in pice, pa tudi priloga k številnim jedem (z žara). Naribane ...
(5.00; 3 ocene)
Humus s parmezanom in pečenim česnom
tako zelo okusen, lahek in kot svila gladek namaz ali pomaka iz orientalske kuhinje; s čičerko (iz pločevinke), s ...
(5.00; 1 ocena)
Džem iz jajčevcev
Namaz, ki je veliko bolj zanimiv za brbončice, kot za oči. Samo jajčevci, pa po malo limonovega soka, oljčnega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica