Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Skutin namaz s pečenimi jajčevci in česnom

    Narezan melancan potresemo s sesekljanim rožmarinom, potem pa ga skupaj z razpolovljeno glavico česna spečemo v pečici; oboje zmiksamo skupaj s kozjo skuto, nazadnje pa namaz oziroma pomako začinimo in okisamo z limonovim sokom
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 22. avgust 2016 št. ogledov: 1344
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 125 g kozje skute
    • 1 srednje velik jajčevec
    • 1 glavica česna
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica limononega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička drobno sesekljanega rožmarina
    • 1/2 žličke tekočega dima, neobvezno

    Priprava

    ■ Glavico česna razpolovimo po širini. Vsako polovico položimo na košček alu folije, s prerezano stranjo navzgor. Folijo zavihamo, da je česen kot v nekakšnem škrniceljčku. Česen nazadnje varčno posolimo in prelijemo s preostalim oljem.
    ■ Pečico ogrejemo na 230 ºC.
    ■ Jajčevec očistimo in narežemo na pribl. 2,5 cm debela kolesca. Zložimo jih v plitev pekač in pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja.
    ■ Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo.
    ■ Jajčevce potresemo z nekaj ščepi soli, s sveže mletim poprom in s sesekljanim rožmarinom. K jajčevcem položimo česen, pekač pa položimo v ogreto pečico za 15 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Jajčevce obrnemo, nato pa pekač položimo nazaj v pečico za 10 minut. Da se jajčevci temno zlato obarvajo.
    ■ Pekač znova vzamemo iz pečice. Česen v foliji položimo na rešetko v pečici še za 10–15 minut. Da se temno zlato obarva.
    ■ Mlačne jajčevce grobo narežemo in stresemo v multipraktik. Dodamo skuto.
    ■ Pečen česen iztisnemo iz lupine neposredno k jajčevcem in skuti. Vse skupaj zmiksamo, da dobimo teksturo, podobno humusu.
    ■ Mešanico iz multipraktika postrgamo v skledico, nato pa ji primešamo limonov sok, sol in sveže mleti poper. Po potrebi še malo olivnega olja, pa tekoči dim, če ga uporabimo.

    Serviranje

    Skutin namaz s pečenimi jajčevci in česnom ponudimo z izbranim ploščatim kruhom ali s hrustljavčki (oboje številne različice). Še posebej k takšnim, ki vsebujejo tudi rožmarin, kot npr. ploščat čičerkin kruh, počasi vzhajana fokača s črnimi olivami in rožmarinom ali zeliščna fokača.

    Shranjevanje

    Skutin namaz spečenimi jajčevci in česnom lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Na pikniku jajčevec spečemo na žaru; tedaj je tekoči dim odveč. Nato jih čimbolj drobno sesekljamo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Gl. tudi opozorila.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.

    Različice

    gl. beli pindžur; namazi (številne različice); skutin namaz (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. jajčevec (številne ideje); kozja skuta (številne ideje); rožmarin (številne ideje)
    ■ Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in s timijanom.

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. 

    Opozorila

    Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.

    Zanimivosti

    Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

    Vraže

    Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutin namaz s pečenimi jajčevci in česnom (izvirno: eggplant goat cheese puree) Claire Thomas, z bloga KITCHY KITCHEN
    ■ številni različni viri 

    ” Mladi, zdravi jajčevci ne vsebujejo grenčin. “
    ” Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu »meso revnega moškega«. “
    ” Široki spekter delovanja v česnu pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. “

    Sorodni recepti

    Džem iz jajčevcev
    odličen namaz in priloga k mesu z žara, tudi k ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača tunina pašteta
    Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Humus ii
    gladek namaz iz čičerke, olivnega olja, česna, limoninega soka in sezamovega olja ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Smetanova pašteta iz prekajenega lososa
    bogat, gladek namaz pripravimo v nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančja jetrna pašteta
    preprost, poceni in priljubljen namaz iz očiščenih piščančjih jetrc, na hitro prepraženih na čebuli in česnu; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ribja pašteta
    Ribe spečemo v ponvi ali na žaru, pečene ohladimo, meso pa temeljito očistimo. V gladek namaz ga zmiksamo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Figov med
    zelo, zelo poseben in drag posladek; deset kilogramov zrelih fig za samo pol litra nebeškega ...
    (5.00; 7 ocen)
    Humus
    priljubljen namaz ali pomaka iz pretlačene čičerke, sezamove paste, limoninega soka in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Tunova pašteta
    Priljubljen, klasičen namaz iz tunine iz pločevinke – bodisi iz vode ali iz olja -, izboljšan z majonezo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri