Priprava
■ Glavico česna razpolovimo po širini. Vsako polovico položimo na košček alu folije, s prerezano stranjo navzgor. Folijo zavihamo, da je česen kot v nekakšnem
škrniceljčku. Česen nazadnje varčno posolimo in prelijemo s preostalim oljem.
■ Pečico ogrejemo na 230 ºC.
■ Jajčevec očistimo in narežemo na pribl. 2,5 cm debela kolesca. Zložimo jih v plitev pekač in pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja.
■ Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo.
■ Jajčevce potresemo z nekaj ščepi soli, s sveže mletim poprom in s sesekljanim rožmarinom. K jajčevcem položimo česen, pekač pa položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Jajčevce obrnemo, nato pa pekač položimo nazaj v pečico za 10 minut. Da se jajčevci temno zlato obarvajo.
■ Pekač znova vzamemo iz pečice. Česen v foliji položimo na rešetko v pečici še za 10–15 minut. Da se temno zlato obarva.
■ Mlačne jajčevce grobo narežemo in stresemo v multipraktik. Dodamo skuto.
■ Pečen česen iztisnemo iz lupine neposredno k jajčevcem in skuti. Vse skupaj zmiksamo, da dobimo teksturo, podobno
humusu.
■ Mešanico iz multipraktika postrgamo v skledico, nato pa ji primešamo limonov sok, sol in sveže mleti poper. Po potrebi še malo olivnega olja, pa tekoči dim, če ga uporabimo.
Serviranje
Skutin namaz s pečenimi jajčevci in česnom ponudimo z izbranim
ploščatim kruhom ali s
hrustljavčki (oboje številne
različice). Še posebej k takšnim, ki vsebujejo tudi rožmarin, kot npr.
ploščat čičerkin kruh,
počasi vzhajana fokača s črnimi olivami in rožmarinom ali
zeliščna fokača.
Shranjevanje
Skutin namaz spečenimi jajčevci in česnom lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Na pikniku jajčevec spečemo na žaru; tedaj je tekoči dim odveč. Nato jih čimbolj drobno sesekljamo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Gl. tudi
opozorila.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
Različice
Ideje
■ gl. jajčevec (številne
ideje); kozja skuta (številne
ideje);
rožmarin (številne
ideje)
■ Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in s timijanom.
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
Zanimivosti
Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
Vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutin namaz s pečenimi jajčevci in česnom (izvirno: eggplant goat cheese puree)
Claire Thomas, z bloga
KITCHY KITCHEN
■ številni različni viri
