Priprava
■ Paprike očistimo in razpolovimo. Odstranimo semena in bele dele, potem pa paprike drobno
sesekljamo in zmešamo z mlekom.
■ Paprikam med mešanjem postopoma dodamo majonezo in gorčico. Nazadnje dodamo skuto in dobro premešamo.
Serviranje
Skutin namaz s papriko ali
namaz iz skute in paprik ponudimo s (sveže
opečenim) kruhom, prepečencem ali s
krekerji.
Izboljšanje
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Nasveti
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Triki
Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz
sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko
kravja, kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta). Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
skutin namaz s papriko in trdo kuhanim jajcem;
skutin namaz z mleto rdečo papriko; skutin namaz z mleto rdečo papriko II;
skutin tatarec ipd.
Ideje
gl.
namazi (številne
različice); gl.
skutin namaz (številne
različice)
Opombe
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico in papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že
Columella, v 1.stoletju.
Viri
številni različni viri
