Priprava
■ Šalotki olupimo in karseda drobno sesekljamo.
■ Skuto
pretlačimo v skledo. Dodamo kislo smetano, jogurt, sesekljani šalotki, kumino (gl.
nasveti) in mleto rdečo papriko (gl.
opombe), premešamo in po okusu posolimo. Gl. tudi
različice.
Serviranje
Skutin namaz s kumino ali
namaz iz skute in kumine lahko ponudimo kot samostojni
namaz, kot podlago pri različnih
sendvičih, kruhkih in
kanapejih ali kot sestavni del
hladnega bifeja, zajtrka ali
malice. K namazu se še posebej priležeta
črni in
rženi kruh. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob. Gl. tudi
zdravilni učinki.■ Kislo smetano ali / in jogurt lahko nadomestimo z
mlekom.■ Jogurt (in kislo smetano) lahko nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.■ Kumino lahko nadomestimo s
koprovimi semeni.
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta za namaze naj bo popolnoma sveža in suha. Če je vlažna jo odcedimo v
cedilu (obloženem z
gazo).
■ Skuto za namaze po potrebi pretlačimo ali zdrobimo z vilicami in dobro premešamo.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta). Gl. tudi
zanimivosti.
Različice
■ Šalotko in / ali mleto rdečo papriko opustimo ali pa ga / ju nadomestimo z drobno narezanim
drobnjakom.
■ V skledo pretlačimo 500 gramov skute, ki ji primešamo lonček kisle smetane, 4 drobno sesekljane šalotke, 2 žlički kumine, 1 žličko mlete rdeče paprike in sol.
■ V skledi penasto umešamo 50 do 70 gramov
masla. Nanj pretlačimo 250 gramov skute in dodamo ostale sestavine po tem receptu.
■ gl.
skutin namaz (številne
različice)
Ideje
■
Skutin namaz (in različice) se odlično poda(jo) h krompirju v oblicah, ujame(jo) pa se tudi z različnimi testeninami.
■ Skuti lahko primešamo tudi večino (presne ali kuhane) zelenjave, oreške, semena, (presno ali kuhano) sadje, marmelade in džeme in druga živila po svojem okusu.
■ gl.
namazi (številne
različice)
Opombe
■ V trgovinah so naprodaj številne različice
skutinih namazov, ki pa se po kakovosti ne morejo meriti s sveže pripravljenimi domačimi skutnimi namazi.
■ Jed je lahko poljubno
pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Opozorila
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ gl.
zdravilni učinki
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Viri
številni različni viri
