Priprava
■ V skledo
pretlačimo skuto. Dodamo kislo smetano, sol in sveže mlet beli poper. Dobro premešamo.
■ Korenček drobno
naribamo in stresemo na skuto. Dodamo še
sesekljan peteršilj in dobro premešamo.
■ Skledo pokrijemo s
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Serviranje
Skutin namaz s korenčkom ali
namaz iz skute in korenja lahko ponudimo kot samostojni
namaz, kot podlago pri različnih
sendvičih, kruhkih in
kanapejih ali kot sestavni del
hladnega bifeja, zajtrka ali malice. K namazu se še posebej priležeta črni in rženi kruh. Gl. tudi ideje.
Nadomestek
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim)
jogurtom, ki vsebuje bistveno manj
maščob.
■ Zelo dober namaz dobimo, če žlico naribanega korenčka nadomestimo z žlico naribane črne redkve.
Izboljšanje
gl. nadomestek, ideje in različice
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta za namaze naj bo popolnoma sveža in suha. Če je vlažna jo odcedimo v cedilu (obloženem z gazo).
■ Če namaz ni mazav, mu dodamo še malo kisle smetane, jogurta ali mleka.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Skuto za namaze po potrebi pretlačimo ali zdrobimo z vilicami in dobro premešamo.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi zanimivosti.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
■ V skledi najprej penasto umešamo 50 do 70 gramov zmehčanega masla, potem pa namaz pripravimo po receptu.
■ gl. skutin namaz (številne različice)
■ gl. nadomestek
Ideje
■ Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom ali / in pimentom.
■ Skutin namaz s korenčkom ali namaz iz skute in korenja se lepo poda h krompirju v oblicah, ujame pa se tudi z različnimi testeninami.
■ gl. namazi (številne različice)
Opombe
V trgovinah so naprodaj številne različice skutinih namazov, ki pa se po kakovosti ne morejo meriti s sveže pripravljenimi domačimi skutnimi namazi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Korenček in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Reki
Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet.
Viri
številni različni viri
