Priprava
■ Jajce položimo v kozico s hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut; gl tudi
opombe. ■ Trdo kuhano jajce prestavimo v hladno vodo in ohladimo.
■ Kumarici drobno naribamo ali sesekljamo.
■ Trdo kuhani jajci olupimo in drobno naribamo ali sesekljamo.
■ Skuto
pretlačimo v skledo. Dodamo kislo smetano, jogurt, naribana / sesekljana jajca in kisle kumarice, sol in sveže mlet beli poper.
Serviranje
Skutin namaz s kislimi kumaricami in jajci ali namaz iz skute, kislih kumar in trtdo kuhanih jajc lahko ponudimo kot samostojni
namaz, kot podlago pri različnih
sendvičih, kruhkih in
kanapejih ali kot sestavni del
hladnega bifeja, zajtrka ali
malice. K namazu se še posebej priležeta
črni in
rženi kruh. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob. Gl. tudi
zdravilni učinki.■ Kislo smetano ali / in jogurt lahko nadomestimo z
mlekom.■ Jogurt (in kislo smetano) lahko nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta za namaze naj bo popolnoma sveža in suha. Če je vlažna jo odcedimo v
cedilu (obloženem z
gazo).
■ Skuto za namaze po potrebi pretlačimo ali zdrobimo z vilicami in dobro premešamo.
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta). Gl. tudi
zanimivosti.
Različice
■ V skledo pretlačimo 500 gramov skute, ki ji primešamo lonček kisle smetane, 3 drobno naribana trdo kuhana jajca, 3 naribane ali sesekljane kisle kumarice, sol in sveže mlet beli poper.
■ V skledi penasto umešamo 50 do 70 gramov
masla. Nanj pretlačimo 250 gramov skute, dodamo vse ostale sestavine in dobro premešamo.
■ gl.
skutin namaz (številne
različice)
Ideje
■
Skutin namaz (in različice) se odlično poda(jo) h krompirju v oblicah, ujame(jo) pa se tudi z različnimi testeninami.
■ Skuti lahko primešamo tudi večino (presne ali kuhane) zelenjave, oreške, semena, (presno ali kuhano) sadje, marmelade in džeme in druga živila po svojem okusu.
■ gl.
namazi (številne
različice)
Opombe
■ V trgovinah so naprodaj številne različice
skutinih namazov, ki pa se po kakovosti ne morejo meriti s sveže pripravljenimi domačimi skutnimi namazi.
■ Britanec
Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut
poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem. ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Viri
številni različni viri
