Priprava
Skuto skozi gosto
cedilo pretlačimo v skledo. Nanjo drobno
naribamo feto, dodamo kislo smetano, sesekljane mandeljne in pehtran, sol in sveže mlet beli poper. Nežno premešamo.
Serviranje
Skutin namaz s feto in pehtranom ali
namaz iz skute, fete in pehtrana ponudimo z izbranim kruhom, lahko tudi z
jogurtom.
Nadomestek
Pehtran lahko nadomestimo s
čemažem, drobnjakom, kumino in podobno.
Nasveti
Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko
kisline.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
Pojasnila
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Feta je beli
grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■
Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
Različice
gl.
skutin namaz (številne
različice)
Ideje
gl.
namazi (številne
različice)
Opombe
■ Skuto lahko v hladilniku praviloma hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.
■ Svojo aromo pehtran do kraja razvije v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
Opozorila
Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz
kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
Prve zapise o feti so odkrili na glinenih tablicah v
Mikenah in
Pilosu, feto pa najdemo tudi v
Homerjevi Odiseji.
Viri
številni različni viri
