Priprava
■ V skledo
pretlačimo skuto. Dodamo kislo smetano, sol (gl.
opombe) in sveže mlet beli poper. Dobro premešamo.
■ Skledo pokrijemo s
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Serviranje
■
Skutin namaz s črno redkvijo ali
namaz iz skute in črne redkve lahko ponudimo kot samostojni
namaz, kot podlago pri različnih
sendvičih, kruhkih in
kanapejih ali kot sestavni del
hladnega bifeja, zajtrka ali malice. K namazu se še posebej priležeta črni in rženi kruh. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim)
jogurtom, ki vsebuje bistveno manj
maščob.
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta za namaze naj bo popolnoma sveža in suha. Če je vlažna jo odcedimo v
cedilu (obloženem z
gazo).
■ Ko kupujemo črno redkev, izbiramo zelo trde plodove brez madežev in razpok
■ Skuto za namaze po potrebi pretlačimo ali zdrobimo z vilicami in dobro premešamo.
■ Če namaz ni mazav, mu dodamo še malo kisle smetane, jogurta ali mleka.
Triki
Naribano črno redkev stresemo v cedilo in blago posolimo. Nato jo pustimo stati, da izloči sok, ki vsebuje večino pekočih sestavin.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta). Gl. tudi
zanimivosti.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
■ V skledi najprej penasto umešamo 50 do 70 gramov zmehčanega masla, potem pa namaz pripravimo po receptu.
■ gl. skutin namaz (številne različice)
Ideje
■ Skutin namaz s črno redkvijo ali namaz iz skute in črne redkve se lepo poda h krompirju v oblicah, ujame pa se tudi z različnimi testeninami.
■ gl. namazi (številne različice)
Opombe
■ V trgovinah so naprodaj številne različice skutinih namazov, ki pa se po kakovosti ne morejo meriti s sveže pripravljenimi domačimi skutnimi namazi.
■ Če črne redkve ne solimo, ne peče.
Opozorila
Črna redkev je težko prebavljiva.
Zanimivosti
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Viri
številni različni viri
