Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutin namaz s čemažem in crème fraîche

Zelo preprosto in blago česnovo; kot namaz, podlaga ali pomaka
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. junij 2014 št. ogledov: 1786
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g polnomastne gladke skute
  • 150 g crème fraîche
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 25 – 30 g čemaža
  • 1,5 – 2 žlički limoninega soka
  • 1/2 žličke soli
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Čemaž očistimo in skupaj s soljo in oljem grobo zmiksamo.
■ Dodamo skuto, crème fraîche (gl. nadomestek, ideje) in limonin sok ter še enkrat na hitro zmiksamo.
■ Kremo predenemo v skodelico. Dodamo sveže mlet poper, premešamo ter po okusu primešamo še malo olja, limoninega soka ali/in soli.

Serviranje

Skutin namaz s čemažem in crème fraîche ali namaz iz skute, čemaža in crème fraîche pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in kot namaz ponudimo z izbranim kruhom, z opečenimi kruhki ali krekerji. Namaz je lahko tudi odlična podlaga za kanapeje, sendviče in obložene kruhke, prileže pa se tudi k vegetarijanskemu burgerju.

Shranjevanje

Namaz lahko teoretično nekaj dni hranimo v kozarčku v hladilniku. Ponavadi pa takoj zmanjka.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Čemaž izven sezone odlično nadomestimo s čemaževim pestom.
Crème fraîche lahko pri tem receptu nadomestimo s kislo smetano. Gl. tudi ideje.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Namazu lahko primešamo drobno sesekljane paprike (rdeče ali zelene, za barvo), mlado čebulo, kumare, čilije in podobno.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečnokislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih centrih po Sloveniji. Gl. ideje.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

Različice

gl. skutin namaz s čemažem (različice)

Ideje

Crème fraîche zlahka pripravimo tudi doma; gl. tudi nadomestek.
■ gl. čemaž (številne ideje); namazi (številne slane in sladke različice); skuta (številne ideje); skutin namaz (številne različice

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. 

Opozorila

■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ V kuhinji ne uporabljamo mlečnih izdelkov z oznako light.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čemaž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).

Zanimivosti

Čemaž je pravzaprav divji česen.

Viri

■ dopolnjen recept skutin namaz s čemažem in crème fraîche ali namaz iz skute, čemaža in crème fraîche (izvirno: namaz od sremuša i sira) s spletnega bloga Na tanjiru
■ številni različni viri

Spletne povezave

Na tanjiru (srb.)

” Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja. “
” Namazu lahko primešamo drobno sesekljane paprike (rdeče ali zelene, za barvo), mlado čebulo, kumare, čilije in podobno. “
” V kuhinji ne uporabljamo mlečnih izdelkov z oznako light. “

Sorodni recepti

Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
Zapečeni česen s timijanom
zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
(5.00; 4 ocene)
Bobov humus
Zelo preprost, zelo okusen in zdrav namaz ali pomaka iz stročnice, ki je po krivici nekoliko zanemarjena. Bob ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki