Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutin namaz s čemažem in crème fraîche

    Zelo preprosto in blago česnovo; kot namaz, podlaga ali pomaka
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. junij 2014 št. ogledov: 1762
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g polnomastne gladke skute
    • 150 g crème fraîche
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 25 – 30 g čemaža
    • 1,5 – 2 žlički limoninega soka
    • 1/2 žličke soli
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Čemaž očistimo in skupaj s soljo in oljem grobo zmiksamo.
    ■ Dodamo skuto, crème fraîche (gl. nadomestek, ideje) in limonin sok ter še enkrat na hitro zmiksamo.
    ■ Kremo predenemo v skodelico. Dodamo sveže mlet poper, premešamo ter po okusu primešamo še malo olja, limoninega soka ali/in soli.

    Serviranje

    Skutin namaz s čemažem in crème fraîche ali namaz iz skute, čemaža in crème fraîche pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in kot namaz ponudimo z izbranim kruhom, z opečenimi kruhki ali krekerji. Namaz je lahko tudi odlična podlaga za kanapeje, sendviče in obložene kruhke, prileže pa se tudi k vegetarijanskemu burgerju.

    Shranjevanje

    Namaz lahko teoretično nekaj dni hranimo v kozarčku v hladilniku. Ponavadi pa takoj zmanjka.

    Nakup

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nadomestek

    ■ Čemaž izven sezone odlično nadomestimo s čemaževim pestom.
    Crème fraîche lahko pri tem receptu nadomestimo s kislo smetano. Gl. tudi ideje.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Namazu lahko primešamo drobno sesekljane paprike (rdeče ali zelene, za barvo), mlado čebulo, kumare, čilije in podobno.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečnokislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih centrih po Sloveniji. Gl. ideje.
    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

    Različice

    gl. skutin namaz s čemažem (različice)

    Ideje

    Crème fraîche zlahka pripravimo tudi doma; gl. tudi nadomestek.
    ■ gl. čemaž (številne ideje); namazi (številne slane in sladke različice); skuta (številne ideje); skutin namaz (številne različice

    Opombe

    V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. 

    Opozorila

    ■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
    ■ V kuhinji ne uporabljamo mlečnih izdelkov z oznako light.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čemaž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).

    Zanimivosti

    Čemaž je pravzaprav divji česen.

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutin namaz s čemažem in crème fraîche ali namaz iz skute, čemaža in crème fraîche (izvirno: namaz od sremuša i sira) s spletnega bloga Na tanjiru
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Na tanjiru (srb.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, namazi

    Priložnost
    piknik, pomlad, hladni bife, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja. “
    ” Namazu lahko primešamo drobno sesekljane paprike (rdeče ali zelene, za barvo), mlado čebulo, kumare, čilije in podobno. “
    ” V kuhinji ne uporabljamo mlečnih izdelkov z oznako light. “

    Sorodni recepti

    Veganski tatarski biftek
    Veganski tatarski biftek je podoben klasičnemu tatarskemu bifteku le po videzu in teksturi. Če je zmiksan bolj grobo. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ponarejena gosja jetrna pašteta
    odličen namaz iz zmiksane zelene leče s prepraženimi šampinjoni, limoninim sokom, sojino omako, konjakom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
    Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom
    samo dve, tri minute in že imamo delikatesen sirčkov namaz, oplemeniten s črnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov