Priprava
■ Čemaž očistimo in skupaj s soljo in oljem grobo
zmiksamo.
■ Dodamo skuto, crème fraîche (gl.
nadomestek, ideje) in limonin sok ter še enkrat na hitro zmiksamo.
■ Kremo predenemo v skodelico. Dodamo sveže mlet poper, premešamo ter po okusu primešamo še malo olja, limoninega soka ali/in soli.
Serviranje
Skutin namaz s čemažem in crème fraîche ali
namaz iz skute, čemaža in crème fraîche pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in kot namaz ponudimo z izbranim
kruhom, z
opečenimi kruhki ali
krekerji. Namaz je lahko tudi odlična podlaga za kanapeje, sendviče in obložene kruhke, prileže pa se tudi k vegetarijanskemu burgerju.
Shranjevanje
Namaz lahko teoretično nekaj dni hranimo v kozarčku v hladilniku. Ponavadi pa takoj zmanjka.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
■ Čemaž izven sezone odlično nadomestimo s
čemaževim pestom.
■
Crème fraîche lahko pri tem receptu nadomestimo s
kislo smetano. Gl. tudi
ideje.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Namazu lahko primešamo drobno sesekljane
paprike (rdeče ali zelene, za barvo),
mlado čebulo, kumare, čilije in podobno.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Crème fraîche (fr.) je francoski
mlečni proizvod iz
pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo
mlečnokislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih centrih po Sloveniji. Gl.
ideje.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih
divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten
čemažev pesto.
Različice
gl.
skutin namaz s čemažem (
različice)
Ideje
■
Crème fraîche zlahka pripravimo tudi doma; gl. tudi
nadomestek.
■ gl.
čemaž (številne
ideje);
namazi (številne slane in sladke
različice); skuta (številne
ideje);
skutin namaz (
številne različice)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■ Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ V kuhinji ne uporabljamo mlečnih izdelkov z oznako
light.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čemaž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čemaž vsebuje veliko
antioksidantov, ki ščitijo celice pred
prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).
Zanimivosti
Čemaž je pravzaprav
divji česen.
Viri
■ dopolnjen recept
skutin namaz s čemažem in crème fraîche ali
namaz iz skute, čemaža in crème fraîche (izvirno: namaz od sremuša i sira) s spletnega bloga
Na tanjiru ■ številni različni viri
Spletne povezave
Na tanjiru (srb.)
