Skutin namaz s čemažem

Priprava

■ Čemaž očistimo, operemo, dobro posušimo in grobo narežemo.
■ Mlado čebulo očistimo in grobo narežemo.
■ Baziliko osmukamo.
■ V multipraktiku na hitro zmiksamo čemaž, čebulo, baziliko in olivno olje, da dobimo želeno teksturo; gl. opombe.
■ Skuto gladko razmešamo, potem pa ji primešamo zmiksane sestavine. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in premešamo.

Serviranje

Skutin namaz s čemažem ali namaz iz skute in divjega česna ponudimo z izbranim kruhom, s krušnim pecivom ali s krekerji, lahko pa je tudi odličen nadev za zavitek ali pito. Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Mlado čebulo lahko izven sezone nadomestimo s šalotko.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s peteršiljem.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. čemaževa skuta (z dodatkom jogurta); skutin namaz s čemažem II; skutin namaz s čemažem in crème fraîche; skutin namaz s feto in čemažem ipd.

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); namazi (številne sladke in slane različice) 

Opombe

■ Ko želimo dokaj grobo teksturo, je najbolje, da čemaž, čebulo in baziliko sesekljamo ročno.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

opozorila
Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Mlado) čebulo, čemaž, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).
■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

Viri

■ dopolnjen recept skutin namaz s čemažem ali namaz iz skute in divjega česna s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.)