Priprava
■ Čemaž očistimo, operemo, dobro posušimo in grobo narežemo.
■ Mlado čebulo očistimo in grobo narežemo.
■ Baziliko osmukamo.
■ V
multipraktiku na hitro zmiksamo čemaž, čebulo, baziliko in olivno olje, da dobimo želeno teksturo; gl.
opombe.
■ Skuto gladko razmešamo, potem pa ji primešamo zmiksane sestavine. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in premešamo.
Serviranje
Skutin namaz s čemažem ali
namaz iz skute in divjega česna ponudimo z izbranim
kruhom, s
krušnim pecivom ali s
krekerji, lahko pa je tudi odličen nadev za
zavitek ali
pito. Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih)
kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
■ Mlado čebulo lahko izven sezone nadomestimo s
šalotko.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s
peteršiljem.
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
gl.
čemaževa skuta (z dodatkom jogurta);
skutin namaz s čemažem II;
skutin namaz s čemažem in crème fraîche;
skutin namaz s feto in čemažem ipd.
Ideje
gl.
čemaž (številne
ideje);
namazi (številne sladke in slane
različice)
Opombe
■ Ko želimo dokaj grobo teksturo, je najbolje, da čemaž, čebulo in baziliko
sesekljamo ročno.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
opozorila Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po
česnu.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Mlado) čebulo, čemaž, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čemaž vsebuje veliko
antioksidantov, ki ščitijo celice pred
prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko
utrujenost in poživlja (daje
energijo).
■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša
česen po vrednosti
adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju
energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).
Viri
■ dopolnjen recept
skutin namaz s čemažem ali
namaz iz skute in divjega česna s spletnega portala
Coolinarika ■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)
