Priprava
■ SKUTIN NADEV S ČEMAŽEM. Čemaž očistimo, dobro posušimo in grobo narežemo.
Nepoznavalec lahko čemaž zamenja s kakšno strupeno rastlino; gl. opozorila.
■ Mlado čebulo očistimo in grobo narežemo.
■ Baziliko osmukamo.
■ V multipraktiku na hitro zmiksamo čemaž, čebulo, baziliko in oljčno olje. Do želene teksture. Namaz je lahko bolj ali manj gladek.
■ Skuto gladko razmešamo, potem pa ji primešamo zmiksane sestavine. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in še enkrat premešamo.
Serviranje
Skutin namaz s čemažem ali
namaz iz skute in divjega česna ponudimo z izbranim
kruhom, s
krušnim pecivom ali s
krekerji, lahko pa je tudi odličen nadev za
zavitek ali
pito. Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Nadomestek
■ Mlado čebulo lahko nadomestimo s šalotko izven sezone.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Baziliko lahko nadomestimo / kombiniramo s peteršiljem.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja
. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (
ricotta). Skutin namaz s čemažem lahko pripravimo z obema.
Skutin namaz
■ Čemaž (
Allium ursinum) je ena najbolj okusnih, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija raste v (deloma) senčnih, vlažnih hrastovih, bukovih in gabrovih gozdovih. Pri nas ga najdemo skoraj povsod, užitni pa so listi, čebulice, cvetovi in plodovi. Rastlina, ki močno diši po česnu, zraste 10-40 cm visoko. Mladi listi so sveže zeleni in svetli, stari pa suličasti in temneje zeleni. Snežno belo se razcveti maja in junija, podolgovata čebulica pa je obdana z belo prozorno kožico. Cvetovi imajo močnejšo aromo, stari listi pa šibkejšo
Različice
Ideje
gl.
čemaž (številne
ideje)
Opombe
■ Ko želimo dokaj grobo teksturo, čemaž, čebulo in baziliko sesekljamo ročno. Tako dobimo rustikalen skutin namaz s čemažem.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (
Veratrum), podlesek (
Colchicum autumnale) in šmarnica (
Convallaria majus). Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Sicer pa čemaževe liste nežno zmanemo med dlanmi in še bolj začutimo nezgrešljivi vonj po česnu, ki ga nima nobena druga gozdna rastlina. Kako najbolj zagotovo ločimo čemaž od podobnih strupenih rastlin? Čemaževi listi rastejo posamič, vsak na svojem peclju, so značilno krhki in se lepo lomijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo). Čemaž kar 20x prekaša česen po vrednosti adenozina. Ključnega za proizvajanje in prenašanje energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).
Viri
■ dopolnjen recept
skutin namaz s čemažem ali
namaz iz skute in divjega česna (izvirno:
namaz od sremuša i sira) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
