Priprava
Skuto
pretlačimo v skledo. Dodamo kislo smetano in jogurt, premešamo in po okusu posolimo. Gl. tudi
različice.
Serviranje
Skutin namaz ali
namaz iz skute in kisle smetane lahko ponudimo kot samostojni
namaz, kot podlago pri različnih
sendvičih, kruhkih in
kanapejih ali kot sestavni del
hladnega bifeja, zajtrka ali
malice. K namazu se še posebej priležeta
črni in
rženi kruh. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Kislo smetano ali/in jogurt lahko nadomestimo z
mlekom.
■ Jogurt (in kislo smetano) lahko nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta za namaze naj bo popolnoma sveža in suha. Če je vlažna jo odcedimo v
cedilu (obloženem z
gazo).
■ Skuto za namaze po potrebi pretlačimo ali zdrobimo z vilicami in dobro premešamo.
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta). Gl. tudi
zanimivosti.
Različice
■ V skledo pretlačimo 500 gramov skute, ki ji primešamo lonček kisle smetane in sol.
■ V skledi penasto umešamo 50 do 70 gramov
masla. Nanj pretlačimo 250 gramov skute, dodamo 2 do 3 žlice goste kisle smetane in sol ter premešamo.
Ideje
■ Skutin namaz (in
različice) se odlično poda(jo) h krompirju v oblicah, ujame(jo) pa se tudi z različnimi testeninami.
■ Skuti lahko primešamo večino (presne ali kuhane) zelenjave, oreške, semena, (presno ali kuhano) sadje, marmelade in džeme in druga živila po svojem okusu.
■ gl.
namazi (številne slane in sladke
različice); skuta (številne
ideje)
Opombe
V trgovinah so naprodaj številne različice skutinih namazov. Ki pa se po kakovosti ne morejo meriti s sveže pripravljenimi domačimi.
Zanimivosti
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Viri
■ dopolnjen recept
skutin namaz
■ številni različni viri
