Priprava
■ Tortni model s snemljivim obodom in premerom 26 cm namažemo z maslom.
■ Višnje (gl.
nadomestek) očistimo in razkoščičimo.
■ Skutino testo. V kotliček presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo skuto, mleko, olje, sladkor in sol ter pregnetemo z ustreznim nastavkom na električnem ročnem mešalniku. Testo razvaljamo in položimo v pomaslen pekač.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V kotličku penasto umešamo jajci, sladkor in vanilijev sladkor. Dodamo kislo smetano (gl.
opombe), limonin sok in limonino lupinico ter premešamo. Kremo namažemo na testo, po njej pa razdelimo višnje. Potresemo jih z mandljevimi palčkami, model pa za 30 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
skutin kolač z višnjami in kislo smetano ali
kolač s skuto, višnjami in kislo smetano narežemo na 16 pravokotnih koščkov. H kolaču lahko postrežemo po kepico sladoleda.
Nadomestek
■ Sveže višnje izven sezone nadomestimo z višnjami iz kompota, ki jih dobro odcedimo.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
Izboljšanje
Najboljša med višnjami je sorta maraska iz Zadra.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Ideje
gl. kisla smetana (številne
ideje); skuta (številne
ideje); višnje (številne
ideje)
Opombe
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza, boursin, fromage frais in
petit suisse idr. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Domnevamo da po izvirnem receptu namesto kisle smetane uporabimo
crème fraîche. Naprodaj je tudi pri nas.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če se skutino testo med valjanjem prijema, smo skuto slabo odcedili. Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ dopolnjen recept skutin kolač z višnjami in kislo smetano ali kolač s skuto, višnjami in kislo smetano iz knjige
Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin, fotografija Schardt, Wolfgang;
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
