Prijava

Skutin kolač z višnjami in kislo smetano

Osvežujoč kolač iz skutinega testa in višnjevo smetanovega nadeva, odišavljen z vaniljo in limono
5.00 1 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. avgust 2007 št. ogledov: 9666
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

skutino testo
  • 300 g moke
  • 150 g puste skute
  • 6 žlic mleka
  • 75 g sladkorja
  • 6 žlic olja
  • 3 žličke pecilnega praška
  • ščepec soli
višnjev nadev s kislo smetano
  • 750 g višenj
  • 2 žlici limoninega soka
  • limonina lupina
  • 800 g polnomastne kisle smetane
  • 125 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 1 vanilijev sladkor
drugo
  • 4 žlice mandljevih palčk
  • 30 g masla

Priprava

Tortni model s snemljivim obodom in premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Višnje (gl. nadomestek) očistimo in razkoščičimo.
■ Skutino testo. V kotliček presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo skuto, mleko, olje, sladkor in sol ter pregnetemo z ustreznim nastavkom na električnem ročnem mešalniku. Testo razvaljamo in položimo v pomaslen pekač. 
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V kotličku penasto umešamo jajci, sladkor in vanilijev sladkor. Dodamo kislo smetano (gl. opombe), limonin sok in limonino lupinico ter premešamo. Kremo namažemo na testo, po njej pa razdelimo višnje. Potresemo jih z mandljevimi palčkami, model pa za 30 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen skutin kolač z višnjami in kislo smetano ali kolač s skuto, višnjami in kislo smetano narežemo na 16 pravokotnih koščkov. H kolaču lahko postrežemo po kepico sladoleda.

Nadomestek

■ Sveže višnje izven sezone nadomestimo z višnjami iz kompota, ki jih dobro odcedimo.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

Izboljšanje

Najboljša med višnjami je sorta maraska iz Zadra.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. višnjev kolač (različice); polnovredni skutin kolač z višnjami in kislo smetano

Ideje

gl. kolač

Opombe

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Domnevamo da po izvirnem receptu namesto kisle smetane uporabimo crème fraîche, ki je naprodaj tudi v naših trgovskih središčih.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če se skutino testo med valjanjem prijema, smo skuto slabo odcedili. Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

Viri

■ dopolnjen recept skutin kolač z višnjami in kislo smetano ali kolač s skuto, višnjami in kislo smetano iz knjige Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin, fotografija Schardt, Wolfgang; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

” 1 rezina vsebuje 325 kcal oziroma 1350 kJ. “

Sorodni recepti

Sočen pomarančni šarkelj
klasično dunajsko sladico izboljšamo tudi s sesekljano ...
(5.00; 1 ocena)
Brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja
Že ime pove, da gre za neškodljivo sladkanje, a nič manj sladko. Testo je iz opečenih sesekljanih lešnikov, ...
(5.00; 8 ocen)
Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico
Kolač pečemo kar trikrat, pa je kljub temu (ali prav zato?) izrazito sočen in okusen, obenem mehak in hrustljav. ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki