Skutin kolač z rozinami ii

Predpriprava

■  Krhko testo. V posodo nalijemo 4 žlice vode. Dodamo maslo in sladkor, pristavimo in počasi segrejemo, da se sestavine stopijo. Odstavimo in ohladimo.
■  Ohlajeni masleni zmesi dodamo moko, potem pa s kuhalnico mešamo, da dobimo gladko testo, ki odstopa od sten posode.
■  Modl s premerom 28 in višino 7 centimetrov namažemo z maslom.
■  Testo razvaljamo 3 milimetre debelo, potem pa z njim prekrijemo dno modla; ob robu naj bo do 2 centimetra visoko. Modl zatesnimo s prozorno folijo, potem pa ga za 2 uri potisnemo v hladilnik.
■  Rozine očistimo, temeljito operemo, odcedimo in pokapljamo z rumom.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  V skledi penasto umešamo rumenjake in 200 gramov sladkorja v prahu. Primešamo skuto, pšenični zdrob in jedilni škrob.
■  Beljake v kotličku stepemo v trd sneg; pred koncem stepanja jim postopoma primešamo preostali sladkor v prahu. Sneg nežno vmešamo k skuti.
■  Testo vzamemo iz hladilnika. Potresemo ga z rozinami in prelijemo s skutino kremo. Modl za 35 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Modl prekrijemo z alu folijo, kolač pa pečemo še približno 40 minut.
■  Pečen kolač povsem ohladimo; trajalo bo kaki 2 uri.

Serviranje

Ohlajen skutin kolač z rozinami obrnemo na krožnik, prekrit s prozorno folijo. Ponudimo ga z ribezovim ali borovničevim džemom, lahko pa tudi s svežim sadjem, zlasti z malinami, jagodami, borovnicami ali/in podobno.

Nadomestek

Morda bi pšenični zdrob lahko nadomestili s piškotnimi drobtinami. Sporočite nam rezultat.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (najboljše so Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■  Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če beljake segrejemo na sobno temperaturo; 2 uri pred uporabo jih vzamemo iz hladilnika. Pred stepanjem jim dodamo majhen ščepec soli. Nekateri prisegajo na ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.

Pojasnila

Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Različice

■  Povsem enako različico krhkega testa lahko pripravimo tudi za slane kolače oziroma pite, le da sladkor nadomestimo z dvema ščepcema soli.
■  gl. skutin kolač (različice); skutin kolač z rozinami

Ideje

■  gl. kolač (številne različice); pita (številne različice)

Opombe

Pšenični zdrob je nekoliko debeleje (od moke) mleto pšenično zrnje.

Opozorila

■  Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi.
■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se nam bo sicer sesedel.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.

Zanimivosti

V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi. 

Viri

■  dopolnjen recept skutin kolač z rozinami ali kolač s skuto in rozinami, tudi skutni kolač z rozinami iz revija Elle
■  številni različni

Spletne povezave

revija Elle Bistro