Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutin kolač z rozinami

    Izvrstna, rahla in sočna sladica, kakor jo pripravlja mojster V. S. Ocvirk v ljubljanski slaščičarni Viki
    5.00 4 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 24. april 2007 št. ogledov: 7622
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 300 g moke
    • 150 g masla
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 1 jajce
    • 8 - 10 g pecilnega praška
    • limonina lupine
    • vanilijev strok
    skutin nadev
    • 500 g polnomastne skute
    • 3 dl mleka
    • 80 g moke
    • 20 g jedilnega škroba
    • 90 g sladkorja v prahu
    • 4 jajca
    • 100 g rozin
    • 1 žlica ruma
    • limonina lupina
    • vanilijev strok
    drobljenec
    • 100 g moke
    • 60 g masla
    • 30 g sladkorja
    za model
    • 25 g masla

    Predpriprava

    ■  Rozine očistimo, operemo, odcedimo, pokapljamo z rumom in namakamo 15 minut.
    ■  Krhko testo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sladkor v prahu, jajce ter drobno nastrgano limonino lupino in vanilijev stržen; oboje po okusu. Nazadnje na vse skupaj grobo nastrgamo mrzlo maslo. Sestavine s hladnimi dlanmi na hitro ugnetemo. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik; gl. izboljšanje.
    ■  Nizek model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  Skutin nadev. V skledi gladko razmešamo skuto, moko, jedilni škrob, rumenjake, mleko, odcejene rozine ter drobno nastrgano limonino lupino in vanilijev stržen; oboje po okusu. Beljake stepemo v napol trd beljakov sneg, ki mu med stepanjem postopoma dodamo 90 gramov sladkorja v prahu. Beljakov sneg nežno vmešamo v skutino mešanico.
    ■  Spočito testo razvaljamo v okroglo formo velikosti modela; računajmo, da moramo s testom prekriti tudi obod modela. Testo položimo v pomaslen model, potem pa ga obložimo s pripravljenim nadevom. Vse skupaj za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Drobljenec. Mrzlo maslo narežemo na kockice. Vse sestavine na hitro ugnetemo s hladnimi dlanmi, da dobimo nekakšne grobe drobtine.
    ■  Napol pečen kolač vzamemo iz pečice. Potresemo ga z drobljencem, potem pa ga za 30 minut potisnemo nazaj v pečico.
    ■  Pečen skutin kolač vzamemo iz pečice. Ohladimo ga do mlačnega.

    Serviranje

    Mlačen skutin kolač vzamemo iz modela, nato pa ga razkosamo in ponudimo potresenega s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    ■  Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
    ■  5 centimetrov vanilijevega stroka nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
    ■  gl. različice

    Izboljšanje

    ■  Krhko testo bo še boljše, če v hladilniku odleži 24 ur.
    ■  Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.
    ■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■  Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    ■  Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
    ■  Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano mrzlo maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
    ■  Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
    ■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■  Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■  Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■  V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.

    Različice

    ■  Rozine lahko nadomestimo ali kombiniramo z jabolki, češnjami, višnjami, rabarbaro ali z drugim sadjem.
    ■  gl. skutin kolač (številne različice); skutin kolač z rozinami II
    ■  gl. nadomestek

    Ideje

    ■  gl. kolač (številne različice); skuta (številne ideje)

    Opombe

    ■  Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
    ■  Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

    Opozorila

    ■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■  Če pride pecilni prašek v stik s kislino, razpade, in testa ne rahlja.
    ■  Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. triki
    ■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
    ■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■  V letih od 2002 do 2004 je najboljšo skuto v Sloveniji pridelovala Francka Duša iz Luč, sicer rojena na Igu. (Dobrote slovenskih kmetij; 2004)
    ■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■  Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■  dopolnjen recept skutin kolač ali kolač s skutinim nadevom, kakor ga pripravlja mojster Viktor Stanislav Ocvirk (na fotografiji) v ljubljanski Slaščičarni Viki, foto Gurman, 18. aprila 2007
    ■  številni različni viri

    ” Krhko testo lahko pripravimo že dan pred pečenjem; gl. "izboljšanje". “
    ” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “
    ” Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. “

    Sorodni recepti

    Klafuti
    Klafuti (clafoutis) je francoski sadni kolač, pri katerem praviloma črne češnje prelijemo z gladkim testom iz moke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem
    Brez moke, sočen, okusen in totalno čokoladen. Za biskvit kremi iz rumenjakov in sladkorja primešamo rum, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zvrnjen bananin kolač s karamelno omako
    krhek biskvit je klasika iz moke, sladkorja, masla in jajc, podprta s pecilnim praškom; sicer pa masleno karamelno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirčkov kolač z malinami v kozarcu
    Hrustljava, kremna in sladko kiselkasta sladica za razvajane sladokusce. Mlete kekse in stopljeno maslo zmešamo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov