Priprava
■
Tortni model (24 cm) namažemo z maslom in potresemo z jedilnim škrobom.
■ Skutin kolač. Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Skuto (gl.
pojasnila) pretlačimo skozi gosto
cedilo, potem pa jo gladko premešamo s kuhalnico.
■ Dodamo sladkor, rumenjake, krompirjev škrob, limonino lupinico in osmukan timijan. Gladko premešamo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljaka
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k skuti.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Obloga. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Nektarini očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje.
■ Narezani nektarini pristavimo s sladkorjem, limoninim sokom ter z vanilijevim strokom in semeni.
Kuhamo 5 minut, odstavimo in ohladimo.
■ Pečen kolač preložimo na servirni krožnik in ohladimo.
Serviranje
Po ohlajenem kolaču razdelimo ohlajene nektarine, vse skupaj pa pokapljamo s sirupom od kuhanja nektarin.
Skutin kolač z nektarinami brez glutena ali
brezglutenski kolač s skuto in nektarinami narežemo in ponudimo.
Nakup
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
Nadomestek
■ Nektarini lahko nadomestimo z breskvama.
■ Timijan po okusu nadomestimo s koščkom
cimeta, ki ga pred serviranjem zavržemo. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Nektarine lahko odišavimo z malo
češnjevega žganja (kirš),
jabolčnega žganja (kalvados),
konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier),
ribezovega likerja (cassis) ali
ruma.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
nakup
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Nektarine so
breskvam soroden sadež. Za razliko od breskev imajo gladko lupino in nekoliko več kisline. Meso sadeža je rumeno, belo ali rahlo rdečkasto. Okus se od sorte do sorte razlikuje in je lahko sladek ali pikantno kiselkast, meso pa se z lahkoto loči od koščice.
■ Rjavi sladkor je povečini beli
sladkor, obarvan z
melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz
sladkornega trsa. Sprejemljiv in najmanj škodljiv sladkor je surovi rjavi sladkor, ki ni
rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
Različice
Ideje
■ gl. nektarine (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Nektarine dobro delujejo na prebavo, preprečujejo zastajanje vode ter čistijo ledvice in sečni mehur. V poletnem času so zato več kot dobrodošle za prečiščevanje organizma.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutin kolač z nektarinami brez glutena ali
brezglutenski kolač s skuto in nektarinami (izvirno: ricotta and peach cake)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls’ Kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
