IŠČI PODROBNO

    Skutin kolač z nektarinami brez moke

    Preprost, a sočen in okusen kolač. Testo pripravimo iz skute iz sladkega mleka, rjavega sladkorja, jajc, limonove lupinice, škroba in timijana. Skutin kolač z nektarinami brez moke, s sadjem, izboljšanim z vaniljo in limonovim sokom.
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. avgust 2014 št. ogledov: 1693
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls’ Kitchen
    Receptov: 14875
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    skutin kolač
    • 500 g skute iz sladkega mleka
    • 4 žlice surovega rjavega sladkorja
    • 4 rumenjaki
    • 2 beljaka
    • lupinica 2 limon
    • 1 žlica krompirjevega škroba
    • ščepec soli
    • nekaj vejic limonskega timijana
    obloga
    • 2 nektarini
    • sok 1/2 limone
    • 2 žlici surovega rjavega sladkorja
    • 1/2 vanilijevega stroka
    za model
    • košček masla
    • zravnana žlica krompirjevega škroba

    Priprava

    Tortni model (24 cm) namažemo z maslom in potresemo z jedilnim škrobom.
    ■ Skutin kolač. Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Skuto (gl. pojasnila) pretlačimo skozi gosto cedilo, potem pa jo gladko premešamo s kuhalnico.
    ■ Dodamo sladkor, rumenjake, krompirjev škrob, limonino lupinico in osmukan timijan. Gladko premešamo.
    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k skuti.
    ■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 50 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Obloga. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
    ■ Nektarini očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje.
    ■ Narezani nektarini pristavimo s sladkorjem, limoninim sokom ter z vanilijevim strokom in semeni. Kuhamo 5 minut, odstavimo in ohladimo.
    ■ Pečen kolač preložimo na servirni krožnik in ohladimo.

    Serviranje

    Po ohlajenem kolaču razdelimo ohlajene nektarine, vse skupaj pa pokapljamo s sirupom od kuhanja nektarin. Skutin kolač z nektarinami brez glutena ali brezglutenski kolač s skuto in nektarinami narežemo in ponudimo.

    Nakup

    ■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.

    Nadomestek

    ■ Nektarini lahko nadomestimo z breskvama.
    ■ Timijan po okusu nadomestimo s koščkom cimeta, ki ga pred serviranjem zavržemo. Gl. tudi izboljšanje.

    Izboljšanje

    ■ Nektarine lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
    ■ gl. nakup

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Nektarine so breskvam soroden sadež. Za razliko od breskev imajo gladko lupino in nekoliko več kisline. Meso sadeža je rumeno, belo ali rahlo rdečkasto. Okus se od sorte do sorte razlikuje in je lahko sladek ali pikantno kiselkast, meso pa se z lahkoto loči od koščice.
    ■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Sprejemljiv in najmanj škodljiv sladkor je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.

    Različice

    Ideje

    ■ gl.  nektarine (številne ideje); skuta (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

    Opozorila

    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Nektarine dobro delujejo na prebavo, preprečujejo zastajanje vode ter čistijo ledvice in sečni mehur. V poletnem času so zato več kot dobrodošle za prečiščevanje organizma.

    Zanimivosti

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutin kolač z nektarinami brez glutena ali brezglutenski kolač s skuto in nektarinami (izvirno: ricotta and peach cake) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ Kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
     
    ” Skuta iz sladkega mleka (albuminska, planšarska, sirarska, sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot ricotta. “
    ” Nektarini lahko nadomestimo z breskvama. “
    ” Timijan po okusu nadomestimo s koščkom cimeta, ki ga pred serviranjem zavržemo. “

    Sorodni recepti

    Zelo preprost čokoladni kolač s čokoladno kremo
    (VIDEO) Okusna kombinacija biskvita in kreme. Biskvit je iz moke, sladkorja, mleka, olja, kakava in z jajc. Zelo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši sirčkov kolač
    Rahla in puhasta krema se v ustih topi, zato sladica v hipu poide. Najboljši sirčkov kolač prihaja iz ameriške ...
    (5.00; 6 ocen)
    Trojni čokoladni kolač, brez pečenja
    Poglej te plasti, nebesa za ljubitelje čokolade. Plast bele čokoladne kreme, mlečne čokoladne kreme, temne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dišeči mandljev božični kolač z medom, panforte
    (brez laktoze in brez jajc) Preprosta mešanica celih opečenih mandljev, moke, medu, sladkorja v prahu, drobno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica