Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutin kolač z nektarinami brez moke

Preprost, a sočen kolač obložimo z dišečimi, blago karameliziranimi nektarinami
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. avgust 2014 št. ogledov: 1642
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

skutin kolač
  • 500 g skute iz sladkega mleka
  • 4 žlice surovega rjavega sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 2 beljaka
  • lupinica 2 limon
  • 1 žlica krompirjevega škroba
  • ščepec soli
  • nekaj vejic limonskega timijana
obloga
  • 2 nektarini
  • sok 1/2 limone
  • 2 žlici surovega rjavega sladkorja
  • 1/2 vanilijevega stroka
za model
  • košček masla
  • zravnana žlica krompirjevega škroba

Priprava

Tortni model (24 cm) namažemo z maslom in potresemo z jedilnim škrobom.
■ Skutin kolač. Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Skuto (gl. pojasnila) pretlačimo skozi gosto cedilo, potem pa jo gladko premešamo s kuhalnico.
■ Dodamo sladkor, rumenjake, krompirjev škrob, limonino lupinico in osmukan timijan. Gladko premešamo.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k skuti.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Obloga. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Nektarini očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje.
■ Narezani nektarini pristavimo s sladkorjem, limoninim sokom ter z vanilijevim strokom in semeni. Kuhamo 5 minut, odstavimo in ohladimo.
■ Pečen kolač preložimo na servirni krožnik in ohladimo.

Serviranje

Po ohlajenem kolaču razdelimo ohlajene nektarine, vse skupaj pa pokapljamo s sirupom od kuhanja nektarin. Skutin kolač z nektarinami brez glutena ali brezglutenski kolač s skuto in nektarinami narežemo in ponudimo.

Nakup

■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.

Nadomestek

■ Nektarini lahko nadomestimo z breskvama.
■ Timijan po okusu nadomestimo s koščkom cimeta, ki ga pred serviranjem zavržemo. Gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

■ Nektarine lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ gl. nakup

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Nektarine so breskvam soroden sadež. Za razliko od breskev imajo gladko lupino in nekoliko več kisline. Meso sadeža je rumeno, belo ali rahlo rdečkasto. Okus se od sorte do sorte razlikuje in je lahko sladek ali pikantno kiselkast, meso pa se z lahkoto loči od koščice.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Sprejemljiv in najmanj škodljiv sladkor je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.

Različice

gl. breskov kolač (različice); sirčkov kolač z breskvami; skutin kolač (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. kolač (številne sxladke in slane različice); kolači in torte brez moke (številne različice); nektarine (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

Opozorila

■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Nektarine dobro delujejo na prebavo, preprečujejo zastajanje vode ter čistijo ledvice in sečni mehur. V poletnem času so zato več kot dobrodošle za prečiščevanje organizma.

Zanimivosti

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutin kolač z nektarinami brez glutena ali brezglutenski kolač s skuto in nektarinami (izvirno: ricotta and peach cake) z bloga Juls’ Kitchen, Giulie Scarpaleggia
■ številni različni viri

Spletne povezave

Juls’ Kitchen (angl.) 

” Skuta iz sladkega mleka (albuminska, planšarska, sirarska, sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot ricotta. “
” Nektarini lahko nadomestimo z breskvama. “
” Timijan po okusu nadomestimo s koščkom cimeta, ki ga pred serviranjem zavržemo. “

Sorodni recepti

Božični rozinov kolač po babičino
ta sočen, mehak in dišeč kolač pripravimo dan pred ...
(5.00; 4 ocene)
Limonov cheesecake brez pečenja v kozarcu
Osvežujoča različica priljubljene ameriške sladice. Za podlago so piškotne drobtine s stopljenim maslom. V kremo ...
(5.00; 2 oceni)
Čarobni čokoladni kolač
Otroci so nori na tale hecen in preprost čarobni čokoladni kolač: samo moka, sladkor, maslo, jajca, mleko, kakav in ...
(5.00; 7 ocen)
Sirčkov kolač s čokolado
Sirčkov kolač s čokolado je preprosta sladica, pri kateri na podlago iz keksov in masla nanesemo kremo iz sirčka in ...
(5.00; 1 ocena)
Medena pita
sladica po starem, preizkušenem receptu je mehka, krhka, sočna in dišeča; testo iz gladke in ostre moke, sladkorja, ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki