Priprava
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Tortni model (22 cm) obložimo s peki papirjem (gl.
foto strip), ki ga premažemo z maslom.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Mandlje zmeljemo. Zmešamo jih z moko, sladkorjem, naribano limonino lupinico, pecilnim praškom, vanilijevim sladkorjem in s ščepcem soli.
■ V drugi skledi zmešamo s kuhalnico skuto in jajca. Da dobimo gladko zmes, ki ji s kuhalnico primešamo suhe sestavine. Nazadnje vmešamo stopljeno maslo. Manjši del jagodičevja prihranimo, preostalega pa nežno vmešamo v skutno zmes. Nalijemo jo v model, po vrhu pa poravnamo in potresemo s prihranjenim jagodičevjem. Model položimo v ogreto pečico za pribl. 50 minut.
■ Pečen skutin kolač z mandlji in jagodičevjem 10 minut hladimo v modelu. Nazadnje ga preložimo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
skutin kolač z mandlji in jagodičevjem po okusu potresemo s sladkorjem v prahu. Nato ga narežemo in ponudimo. Lahko s po kepico sladoleda.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo nadomeščajmo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom;
Nasveti
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato pa preizkus ponovimo.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
Različice
gl.
kolač (številne
različice);
kolač z jagodičevjem, maskarponejem in pasijonkami;
ledeni sirčkov kolač z jagodičevjem brez pečenja;
sirčkov kolač s pistacijami in jagodičevjem brez pečenja;
sirčkov kolač z jagodičevjem brez pečenja;
skutin kolač (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. jagodičevje (številne ideje);
mandlji (številne ideje); skuta (številne ideje)
Opozorila
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi. Z izjemo borovnic.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutin kolač z mandlji in jagodičevjem (izvirno: kolač od skute, badema i bobičastog voća)
Mateje Krvarić, z bloga
M’s Bakery (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava