Priprava
■ SKUTIN KOLAČ Z MALINAMI. Maline pustimo zamrznjene.
■ Maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo. Premešamo z metlico.
■ Podolgovat pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno otresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Maline lahko nadomestimo s kakšnim drugim jagodičjem.
■ Jajci in sladkor stepamo, da posvetlijo. Dodamo skuto, ohlajeno maslo, kislo smetano in vanilijev izvleček. Stepemo na hitro ter dodamo presejano. Zmešamo s kuhalnico / lopatko, da dobimo gosto testo.
■ Maline povaljamo po moki. Dodamo jih na testo in na hitro premešamo. Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga zgladimo. Kolač pečemo 50–60 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo leseno nabodalce in izvlečemo suhega.
■ Pečen desert preložimo na rešetko. Ohladimo ga vsaj do toplega.
Serviranje
Topel do hladen kolač obložimo z (odtajanimi) malinami.
Skutin kolač z malinami ali
kolač s skuto in malinami potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
Sorodni recepti
Skutin kolač z malinami
Kuharski leksikon
■
Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo.
Okusno skuto zlahka pripravimo kar doma. Še posebno okusno s svežim iz mlekomata.
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke.
Skutni kolač z malinami
■
Maline so izjemni plodovi istoimenskega grma (
Rubus idaeus), ki zraste do 1,8 m visoko. Najdemo ga po gozdovih in na domačih vrtovih. Jagoda tehta 3-5 g, vsebuje pa do 2 % pektina ter citronsko in malinovo kislino. Maline vsebujejo domnevno največ zdravilnih sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Najbolj okusne so presne. Če jih že kuhamo, jih s sladkornim sirupom. Zaradi številnih drobnih peškic jih pogosto pretlačimo skozi gosto cedilo. Največ malin predelajo v malinov sirup.
Kisla smetana je mlečni izdelek iz mleka z uporabo cepiva mlečno kislinskih bakterij. Jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poudari tudi okuse drugih sestavin.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Skutni kolač z malinami
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
preveden in urejen recept
skutin kolač z malinami ali
kolač s skuto in malinami (izvirno:
kolač od posnog sira i malina)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Ane Topić
Ana Topić
