Priprava
■ Moko s pecilnim praškom
presejemo v skledo. Dodamo skuto, mleko, olje, sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Sestavine pri najvišji hitrosti 1 minuto (gl.
opozorila) mešamo s kavljema
električnega ročnega mešalnika.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpečkamo in sproti pokapljamo z limoninim sokom. Nazadnje jih narežemo na lističe.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo na pomokani delovni površini oblikujemo v valj.
Razvaljamo ga v obliki pekača (30 x 40 centimetrov) in obložimo z jabolki.
■
Premaz. Gladko razmešamo zmehčano maslo, rumenjake in marmelado. Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki mu med stepanjem postopoma primešamo sladkor. Sneg nežno primešamo masleni masi, potem pa z mešanico premažemo jabolka. Pekač za 20 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
skutin kolač z jabolki in marelično marmelado narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■
kolač (številne
ideje)
Opombe
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Če testo mešamo predolgo, postane lepljivo.
Zanimivosti
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein; gl. tudi
zdravilni učinki.
Viri
■ dopolnjen recept
skutin kolač z jabolki in marelično marmelado iz knjige
Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
