Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutin kolač z jabolki in marelično marmelado

Preprost kolač iz skutinega testa, jabolk in maslenega premaza z marelično marmelado
ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. maj 2011 št. ogledov: 3308
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

skutino testo
  • 300 g moke
  • 80 g sladkorja
  • 150 g puste skute
  • 1 dl mleka
  • 1 dl sončničnega olja
  • 1 pecilni prašek
  • 1 vanilij sladkor
  • ščepec soli
obloga
  • 1 kg jabolk
  • sok 1/2 limone
premaz
  • 125 g masla
  • 3 jajca
  • 75 g sladkorja
  • 4 žlice marelične marmelade

Priprava

■ Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo skuto, mleko, olje, sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Sestavine pri najvišji hitrosti 1 minuto (gl. opozorila) mešamo s kavljema električnega ročnega mešalnika.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpečkamo in sproti pokapljamo z limoninim sokom. Nazadnje jih narežemo na lističe.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo na pomokani delovni površini oblikujemo v valj. Razvaljamo ga v obliki pekača (30 x 40 centimetrov) in obložimo z jabolki.
Premaz. Gladko razmešamo zmehčano maslo, rumenjake in marmelado. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu med stepanjem postopoma primešamo sladkor. Sneg nežno primešamo masleni masi, potem pa z mešanico premažemo jabolka. Pekač za 20 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.

Serviranje

Ohlajen skutin kolač z jabolki in marelično marmelado narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. jabolčni kolač (različice); skutin kolač (različice)

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolčne sladice (številne različice); kolač (številne različice)

Opombe

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Če testo mešamo predolgo, postane lepljivo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka (gl. zanimivosti) in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein; gl. tudi zdravilni učinki.

Viri

■ dopolnjen recept skutin kolač z jabolki in marelično marmelado iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
” Jabolka in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo. “
” Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ. “

Sorodni recepti

Mandljev kolač z jabolki brez moke
zelo sočna in okusna sladica, tudi za brezglutensko in brezmlečno ...
(5.00; 3 ocene)
Jagodna lazanja brez pečenja
Avtorica pravi, da tale sladica uresniči vse sanje o jagodah in kremah. Plast piškotnih drobtin z maslom. Plast ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladni lava kolački z vanilijo
Pregrešna, čokoholična sladica, pri kateri kolačke po zunanji strani lepo spečemo, ko pa vanje zarežemo z ...
(5.00; 6 ocen)
Sirčkov kolač z nutello in lešniki brez jajc
odlična kombinacija keksov, masla, sirčka, čokolade in lešnikov, da ni vedno blond ...
(5.00; 2 oceni)
Koruzni kolač
menda sladica tudi za tiste, ki sicer ne marajo koruzne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki