Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutin kolač z jabolki

    Sočna sladica iz krhkega testa in skutinega nadeva s smetano in rozinami, obložena z narezanimi jabolki
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. november 2006 št. ogledov: 6351
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g moke
    • 125 g masla
    • 100 g sladkorja
    • ščepec soli
    nadev
    • 500 g skute
    • 500 g jabolk
    • 50 g rozin
    • sok 1/2 limone
    • 100 g sladkorja
    • 3 jajca
    • 2 dl sladke smetane
    • 1 vrečka praška vanilij pudinga
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■  Krhko testo. V večjo skledo ali na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero na tanke rezine narežemo hladno maslo. Dodamo sladkor, ščepec soli in 2 do 3 žlice hladne vode, potem pa vse skupaj na hitro ugnetemo. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
    ■  Skuto stresemo na gosto cedilo in dobro odcedimo.
    ■  Rozine preberemo, dobro operemo in odcedimo.
    ■  Tortni model s premerom 26 centimetrov tanko namažemo z maslom.

    Priprava

    ■  Odcejeno skuto stresemo v skledo. Dodamo sladkor in prašek za puding ter dobro premešamo. Nato primešamo še rumenjake in rozine.
    ■  Jabolka razkosamo na četrtine, razpeškamo in olupimo. Če so sorta, ki na zraku potemni, jih sproti pokapljamo z limoninim sokom. Očiščena jabolka narežemo na tanjše lističe.
    ■  Sladko smetano trdo stepemo.
    ■  Beljake stepemo v trd beljakov sneg.
    ■  V skutino mešanico najprej nežno vmešamo beljakov sneg, potem pa še stepeno smetano.
    ■  Pečico segrejemo na 180° C.
    ■  Dve tretjini testa položimo na delovno površino. Nežno ga sploščimo z dlanjo, potem pa ga razvaljamo v okroglo ploščo, velikosti tortnega modela; položimo jo na dno. Ostalo testo razvaljamo v podolgovat trak, ki ga kot obod položimo ob robu notranjega dela modela.
    ■  Testo po dnu večkrat prebodemo z vilicami, nato pa ga obložimo s skutinim nadevom. Po vrhu ga zravnamo in prekrivno (kakor strešnike) obložimo z narezanimi jabolki.
    ■  Model za dobrih 60 minut potisnemo na spodnjo letvico v segreti pečici.

    Serviranje

    Skutin kolač z jabolki ali skutni kolač z jabolkami narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Najboljši je mlačen.

    Izboljšanje

    ■  Sladica dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
    ■  Jabolka blago potresemo s cimetom.

    Nasveti

    ■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
    ■  Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    ■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■  Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■  Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana.

    Različice

    ■  Kadar se nam mudi, pripravimo hitro krhko testo , ki ne potrebuje počitka. V posodi pristavimo 125 gramov masla, 4 žlice hladne vode in ščepec soli. Segrejemo, da se maslo stopi, odstavimo in ohladimo. Dodamo 250 gramov moke, ki jo s kuhalnico razmešamo v gladko testo, ki odstopa od sten posode. In testo je pripravljeno za peko. Če isto testo pripravljamo za sladico, sol nadomestimo s 3 ščepci sladkorja.
    ■  gl. skutin kolač (številne različice)

    Ideje

    Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd. 
    ■ gl. kolač (številne različice); skuta (številne ideje)

    Opombe

    Kolač med meko na sredini nekoliko upade, kar pa ne vpliva na njegov božanski okus.

    Opozorila

    ■  Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■  Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
    ■  Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

    Zanimivosti

    ■  Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
    ■  Jabolka plavajo na vodi; kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
    ■  gl. zdravilni učinki

    Viri

    ■  dopolnjen recept skutin kolač z jabolki ali skutni kolač z jabolkami iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■  številni različni viri

    ” Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi. Z eno izjemo; gl. "različice". “
    ” Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “

    Sorodni recepti

    Sirčkov kolač s pistacijami in jagodičevjem brez pečenja
    podlaga so zmiksani keksi in maslo; pa krema iz skute, maskarponeja, stepene smetane in pistacijeve paste - zmiksanih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sočen mandljev kolač s pomarančami
    že med pečenjem se svet okoli nas spremeni v eno samo dišečo oazo pomarančne in limonove lupinice, ki se širi iz ...
    (5.00; 14 ocen)
    Limonov cheesecake brez pečenja v kozarcu
    Osvežujoča različica priljubljene ameriške sladice. Za podlago so piškotne drobtine s stopljenim maslom. V kremo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčni kolač po francosko
    Preprost in okusen. Najprej penasto stepemo zmehčano maslo in sladkor, potem pa vmešamo jajca, vanilijev izvleček in ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov