Skutin kolač z jabolki

Predpriprava

■  Krhko testo. V večjo skledo ali na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero na tanke rezine narežemo hladno maslo. Dodamo sladkor, ščepec soli in 2 do 3 žlice hladne vode, potem pa vse skupaj na hitro ugnetemo. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■  Skuto stresemo na gosto cedilo in dobro odcedimo.
■  Rozine preberemo, dobro operemo in odcedimo.
■  Tortni model s premerom 26 centimetrov tanko namažemo z maslom.

Priprava

■  Odcejeno skuto stresemo v skledo. Dodamo sladkor in prašek za puding ter dobro premešamo. Nato primešamo še rumenjake in rozine.
■  Jabolka razkosamo na četrtine, razpeškamo in olupimo. Če so sorta, ki na zraku potemni, jih sproti pokapljamo z limoninim sokom. Očiščena jabolka narežemo na tanjše lističe.
■  Sladko smetano trdo stepemo.
■  Beljake stepemo v trd beljakov sneg.
■  V skutino mešanico najprej nežno vmešamo beljakov sneg, potem pa še stepeno smetano.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Dve tretjini testa položimo na delovno površino. Nežno ga sploščimo z dlanjo, potem pa ga razvaljamo v okroglo ploščo, velikosti tortnega modela; položimo jo na dno. Ostalo testo razvaljamo v podolgovat trak, ki ga kot obod položimo ob robu notranjega dela modela.
■  Testo po dnu večkrat prebodemo z vilicami, nato pa ga obložimo s skutinim nadevom. Po vrhu ga zravnamo in prekrivno (kakor strešnike) obložimo z narezanimi jabolki.
■  Model za dobrih 60 minut potisnemo na spodnjo letvico v segreti pečici.

Serviranje

Skutin kolač z jabolki ali skutni kolač z jabolkami narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Najboljši je mlačen.

Izboljšanje

■  Sladica dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■  Jabolka blago potresemo s cimetom.

Nasveti

■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■  Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl. tudi pojasnila.

Triki

■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■  Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■  Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana.

Različice

■  Kadar se nam mudi, pripravimo hitro krhko testo , ki ne potrebuje počitka. V posodi pristavimo 125 gramov masla, 4 žlice hladne vode in ščepec soli. Segrejemo, da se maslo stopi, odstavimo in ohladimo. Dodamo 250 gramov moke, ki jo s kuhalnico razmešamo v gladko testo, ki odstopa od sten posode. In testo je pripravljeno za peko. Če isto testo pripravljamo za sladico, sol nadomestimo s 3 ščepci sladkorja.
■  gl. skutin kolač (številne različice)

Ideje

Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd. 
■ gl. kolač (številne različice); skuta (številne ideje)

Opombe

Kolač med meko na sredini nekoliko upade, kar pa ne vpliva na njegov božanski okus.

Opozorila

■  Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■  Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
■  Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Zanimivosti

■  Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■  Jabolka plavajo na vodi; kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■  gl. zdravilni učinki

Viri

■  dopolnjen recept skutin kolač z jabolki ali skutni kolač z jabolkami iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■  številni različni viri