Priprava
■ SKUTIN KOLAČ Z BOROVNICAMI IN LIMONO. Skuto dobro odcedimo, če je potrebo. Sicer samo odlijemo tekočino. Borovnice preberemo, oprhamo z vodo in dobro odcedimo. Pekač (22–23 ali pribl. 22x32 cm) namažemo z maslom.
Že po prvem grižljaju ugotovimo, da je kolač nekaj posebnega. Je večkrat preizkušen in izpopolnjen, primeren tudi za praznike.
■ V veliki skledi stepamo maslo sobne temperature in sladkor. Da se povežeta. Dodamo odcejeno skuto in stepamo še 4–5 minut. Da dobimo svetlo, puhasto mešanico.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo, sok pa ožamemo. Moko, sodo bikarbono in sveže mleto sol presejemo v drugo skledo. Dobro premešamo z metlico.
■ Enega za drugim (!) vmešamo jajca; ko se dodano jajce izgubi v masi, dodamo naslednjega. Dodamo limonino lupinico, prilijemo sok in vanilijev izvleček. Na hitro stepemo, potem pa med stepanjem postopoma vmešamo presejane sestavine. Vmes postrgamo stene posode, da vmešamo res vse.
■ V testo vmešamo 3/4 borovnic. Vse skupaj postrgamo v model, po testu pa potresemo preostale borovnice. Kolač pečemo 55–65 minut. Pečen je, ko se kolač loči od modela, po vrhu pa se zlato rjavo obarva. Oziroma tedaj, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečen kolač hladimo 15 minut v modelu.
Od iste avtorice priporočamo tudi: čokoladni mandljev kolač Caprese, brez glutena, odlično ocenjen lahek skutin kolač z limono po italijansko (VIDEO) in skutin kolač s čokoladnimi kapljicami po italijansko.
■ Kolač prenesemo iz modela na mrežico / rešetko. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
skutin kolač z borovnicami in limono potresemo s sladkorjem v prahu. Nazadnje ga narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno smetano ali/in z borovnicami. Paše že za zajtrk.
Shranjevanje
Skutin kolač z borovnicami in limono obdrži okus in sočnost do 3 dni na pri sobni temperaturi. Do 10 dni pa v hladilniku. V tesno zaprti škatli. V zamrzovalniku lahko počaka do 2 meseca.
Sorodni recepti
Skutin kolač z borovnicami in limono
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Porcija kolača vsebuje pribl. 340 kalorij.
Skutin kolač z borovnicami in limono
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Ne smemo pa pozabiti pozabimo pa na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutin kolač z borovnicami in limono (izvirno:
blueberry ricotta cake)
Angela Allison, s portala
This Italian Kitchen
■ številni različni viri
Angela Allison
